Баранина тушёная с айвой
Время приготовления: 2 часов · 12 порций
Айва в мясных блюдах - секрет, о котором город забывает: её терпкость разрезает жир баранины, а аромат - нечто среднее между яблоком и розой. Дольки айвы после тушения съедаются первыми.
Выбирайте крепкую ароматную айву: мягкая развалится в пюре (тоже вкусно, но не то).
Ингредиенты
на 12 порций- Баранина лопатка, грудинка 1,8 кг
- Айва крепкая, ароматная 2 шт (500 г)
- Лук репчатый 2 шт (200 г)
- Вода или бульон 700 мл
- Соль 2,5 ч. л.
- Перец чёрный по вкусу
О рецепте: история и описание
Баранина с айвой - pairing, проверенный веками: жирная баранина и терпкая айва создают баланс, который не дать никакими специями. Осеннее блюдо Кавказа, когда айва наливается золотом.
Приготовление
- Баранину нарежьте крупными кусками и обжарьте в казане 10 минут до румяности - бараний жир сам играет роль масла.
- Добавьте лук полукольцами, готовьте 5 минут.
- Влейте горячий бульон, доведите до тихого пузыря и тушите под крышкой 70 минут.
- Айву разрежьте на дольки, удалите сердцевину (кожуру оставьте - она держит дольку) и добавьте к мясу.
- Тушите ещё 25 минут: айва станет мягкой и полупрозрачной, отдав кисло-сладкий аромат блюду. Дайте постоять 10 минут.
Чем заменить продукты
- Баранина лопатка - голяшка (дольше на 30 минут), телятина (мягче, минус 20 минут).
- Айва - яблоки кисло-сладкие + айвовый сок, но айва уникальна.
- Бульон - вода + лавровый лист.
Секреты и советы
- Зира щепотка - узбекский поворот того же блюда.
- Картофель дольками в финале - уже полноценное горячее.
- На второй день айва пропитывается жиром - вкус глубже.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 4 суток.
- Заморозка - до 2 месяцев.