Банановый десерт
Время приготовления: 20 минут · 4 порций
Бананы на десерт обычно или перебивают в смузи, или режут сырыми в миску, и кажется, что большего они не стоят. На сковороде с маслом и коричневым сахаром те же самые бананы раскрываются как конфета: карамель обнимает каждый кусок, а лайм не даёт десерту стать приторным.
Это вариант нью-орлеанских бананов Фостер без рома и без опасного фламбе: только сковорода, 20 минут и одна ложка, чтобы перевернуть. Подавать нужно сразу - тёплыми, с той самой карамелью со дна.
Ингредиенты
на 4 порции- Бананы 4-5 штук очищенных; берите спелые, но с зелёными кончиками 600 г
- Сахар коричневый 3 ст. л. для карамели 60 г
- Масло сливочное растопить на сковороде 30 г
- Лайм 1 ст. л. сока, остановит карамель 1 шт.
- Корица молотая 0,5 ч. л. 1 г
- Соль щепотка в карамель 1 г
О рецепте: история и описание
Карамелизированные бананы на сковороде - десерт из тех же каджунских сковородок, где жарят кукурузные лепёшки, только сюда идут коричневый сахар, масло, корица и лайм. Близкий родственник бананов Фостер из Нового Орлеана, только без рома и фламбе: пламя не нужно, карамель делает всё сама. Готовится ровно 20 минут и естся сразу, пока тёплая.
Приготовление
- Бананы очистите и разрежьте каждый вдоль пополам: так они карамелизуются, а не разваливаются.
- Растопите масло на сковороде на среднем огне и всыпьте сахар с корицей и солью.
- Прогревайте карамель 2 минуты, помешивая, пока она не станет однородной и пузырьчатой, без тёмных прожилок.
- Влейте сок лайма: карамель зашипит и станет подвижной.
- Выложите бананы в один слой и готовьте 3 минуты, не двигая, чтобы нижняя сторона схватилась золотистой корочкой.
- Аккуратно переверните щипцами, полейте карамелью со сковороды и держите ещё 2 минуты.
- Снимите с огня и подавайте сразу: тёплые бананы с карамелью, пока они не потеряли форму.
Чем заменить продукты
- Коричневый сахар замените белым 1 к 1, но карамель снимайте раньше: он горит быстрее.
- Вместо лайма возьмите лимон или апельсин: с апельсином получится ближе к креольской версии.
- Сливочное масло частично замените на 1 ст. л. мёда в карамель.
- Переспелые мягкие бананы жарьте вдвое быстрее и не переворачивайте дважды.
- Корицу можно убрать, добавив вместо неё 0,5 ч. л. имбиря: будет острее.
Секреты и советы
- Берите бананы с зелёными кончиками: переспелые превращаются в пюре на второй минуте.
- Режьте вдоль, а не поперёк: так кусок держит форму в карамели.
- Карамель не передерживайте: тёмная прожилка - это уже горечь, а не жжёный сахар.
- Сок лайма влейте по стенке сковороды, а не на бананы: карамель перемешается сама.
- Сковорода должна быть широкой: в тесноте бананы тушатся и не схватываются.
Как хранить и разогревать
- Десерт на один присест: через полчаса тёплые бананы теряют вид и текстуру.
- Остатки храните в холодильнике сутки и разогревайте ровно 20 секунд в микроволновке.
- Не замораживайте: банановая мякоть после морозилки водянистая.
- Карамель со сковороды снимется, если залить горячей водой на 5 минут.