Баклава по-алжирски - упрощенная из теста фило
Время приготовления: 1 час 10 минут · 12 порций
Классическая баклава пугает раскаткой до толщины газеты. У алжирского упрощенного варианта половина работы срезана: фило продается готовым, а сочность слоям дают масло и медовая заливка.
Два правила дальше важнее рецепта. Ромбы надрезайте до духовки - после выпечки листы пойдут трещинами. И лейте сироп горячим на горячую выпечку: теплая заливка остывший корж просто обтечет.
Ингредиенты
на 12 порций- Тесто фило 12-14 листов; держите под слегка влажным полотенцем: открытое фило обветривается за минуты 13 листов
- Орехи миндаль, грецкий или смесь; крупный помол блендера, не пыль: в пыли сахару не место 350 г
- Сахар-песок идет в начинку; с медовой заливкой сладости и так довольно, лишнего не сыпьте 120 г
- Корица молотая обязательна: она и есть тот самый алжирский запах начинки 0.5 ч. л.
- Масло сливочное растопить и кисточкой мазать почти каждый лист: без этого фило останется сухим 120 г
- Мёд любой жидкий; засахарившийся растопите на водяной бане, но не перегревайте 200 г
- Вода разбавляет мёд в заливку 120 мл
- Лимонный сок в сироп: режет приторность и не дает меду закристаллизоваться 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Алжирская баклава проще своих восточных родственниц: вместо часов с скалкой - готовые листы фило и щедрая ореховая прослойка. Внутри правит корица, снаружи - медовая заливка, которая делает ромбы блестящими и влажными. Режут её обязательно до выпечки, а к столу подают с чаем с мятой.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180°C, форму 20-22 см смажьте маслом.
- Орехи соедините с сахаром и корицей, перемешайте до равномерности.
- Растопите масло, поставьте рядом миску и кисточку - мазать придется часто.
- Сложите в форму 6-7 листов фило, промазывая маслом, старайтесь не тянуть и не рвать листы.
- Распределите ореховую начинку ровным слоем, отступая сантиметр от края.
- Накройте остатками листов с маслом, подверните края внутрь формы.
- Острым ножом разрежьте заготовку ромбами до выпечки, продавливая до самого дна.
- Пеките 30-35 минут до равномерного золотистого цвета.
- Мёд вскипятите с водой, снимите с огня и влейте лимонный сок: долго не варите.
- Залейте горячую баклаву горячим сиропом и оставьте в форме минимум на 2 часа.
Чем заменить продукты
- Фило заменяется листьями тонкого лаваша без добавок, но смазывайте жирнее: лаваш суше.
- Кешью или арахис вместо миндаля дают мягче, но корицу не убирайте: она держит вкус.
- Мёд в заливке меняйте на обычный сахарный сироп с ложкой лимонного сока.
- Вместо корицы - пакетик специй для восточной выпечки, так делают многие алжирские хозяйки.
Секреты и советы
- Нож опускайте быстро и до дна: фило не любит пиления туда-сюда.
- Масло держите теплым, но не горячим: кипящее пробивает листы насквозь.
- Если лист все-таки порвался, приклейте заплатку сверху - слой с орехами её спрячет.
- Не режьте после духовки: трещины обезобразят каждый ромб.
- Ночью под крышкой баклава становится только вкуснее: заливка доходит до центра.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере при комнатной температуре лежит до 7 суток.
- Медовая заливка сама работает консервантом, холодильник баклаве не нужен.
- Держите подальше от открытой крупы и специй: выпечка впитывает чужие запахи.
- Без крышки ромбы задубеют за сутки.