Ачапа: зелень со свёклой и ореховой заправкой
Время приготовления: 20 минут · 10 порций
Ачапа - блюдо из категории «зелень как основное»: в Кавказских горах ботву едят наравне с корнеплодами. Ореховая заправка скрепляет всё в почти паштетную текстуру, лимон убирает земляную сладость свёклы.
Свекольную ботву ищите на рынке у бабушек: с ботвы свёкла самая нежная. Шпинат - круглогодичный дублёр, вкус чуть мягче, но жанр тот же.
Ингредиенты
на 10 порций- Свёкла отварная 700 г
- Шпинат или свекольная ботва 300 г
- Грецкие орехи 120 г
- Чеснок 2 зубчика
- Сок лимонный 1 ст. л.
- Соль 1,5 ч. л.
- Кинза 0,3 пучка
О рецепте: история и описание
Ачапа - абхазский салат из зелени и свёклы с орехами: бордовый, чесночный, с грецким орехом в каждой ложке. Традиционно его делают из свекольной ботвы, но шпинат выручает круглый год.
Приготовление
- Отварную свёклу нарежьте мелким кубиком 5 мм - салат должен быть ложкой, а не вилкой.
- Шпинат или ботву ошпарьте кипятком 20 секунд, отожмите и мелко порубите: зелень должна стать мягкой, но не кашей.
- Орехи измельчите в крошку и смешайте с давленым чесноком.
- Соедините свёклу, зелень и ореховую смесь, добавьте соль и лимонный сок, вымешайте до равномерного бордового цвета.
- Охладите полчаса и подавайте, посыпав кинзой.
Чем заменить продукты
- Шпинат - свекольная ботва (аутентично), мангольд, крапива молодая ошпаренная.
- Свёкла отварная - запечённая в фольге: слаще и суше, лучше держит кубик.
- Лимонный сок - винный уксус; кислота обязательна, без неё салат приторный.
Секреты и советы
- Работайте в перчатках или сразу мойте руки: свёкла красится на 12 часов вперёд.
- Орехи не мелите в пыль: крупная крошка - текстура и вкус.
- На хачапурной лепёшке ачапа становится полноценным обедом.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 2 суток в закрытом контейнере.
- Цвет со временем темнеет - это норма свёклы, вкус не страдает.