Зелёная паста из трав с чесноком
Время приготовления: 10 минут · 10 порций
В отличие от итальянского песто, эта паста без орехов и сыра - чистая зелень с чесноком. Абхазы мешают её с мацони, грузины вливают в хашиль, а проще всего - намазать на тёплый лаваш.
Лимонный сок и масло сверху - двойная защита от потемнения: паста остаётся изумрудной всю неделю.
Ингредиенты
на 10 порций- Кинза 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Базилик 0,5 пучка
- Чеснок 5 зубчиков
- Соль 1 ч. л.
- Сок лимонный 1 ст. л.
- Масло оливковое 3 ст. л.
О рецепте: история и описание
Зелёная паста - кавказский родственник песто: три травы, чеснок и масло, без орехов и сыра. Намазка на хлеб, заправка для супа, маринад для курицы и соус к мясу - четыре роли одной банки.
Приготовление
- Зелень промойте и очень хорошо обсушите - влага в пасте означает плесень через три дня.
- Измельчите зелень и чеснок короткими циклами блендера: паста должна остаться ярко-зелёной, с фактурой.
- Добавьте соль и лимонный сок - кислота сохранит цвет.
- Влейте масло и вымешайте до пасты. Переложите в банку, сверху слой масла.
Чем заменить продукты
- Базилик - мята или эстрагон для другого оттенка.
- Оливковое масло - подсолнечное нерафинированное для более деревенского вкуса.
- Чеснок - черемша весной, тогда паста становится сезонным деликатесом.
Секреты и советы
- Масло вливайте в конце: если добавить раньше, блендер измельчит травы хуже.
- Слой масла сверху банки - консервант и индикатор: потемнело масло - паста заканчивается.
- Заморозка в силиконовых формочках - кубики пасты для супов на всю зиму.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под масляной плёнкой - до 7 дней.
- Заморозка кубиками - до 3 месяцев, цвет сохраняется.