Зелёная фасоль с миндалём
Время приготовления: 15 минут · 3 порций
Стручковая фасоль в домашнем исполнении часто выходит тёмно-оливковой и вялой - её переваривают втрое дольше нужного. Правило простое: 4-5 минут в кипятке и сразу на сковороду, тогда зелёный цвет сохраняется целиком.
По шагам: отварим 400 г фасоли до хрустящей мягкости, подсушим горсть миндальных лепестков на сухой сковороде, прогреем фасоль с маслом и чесноком и соберём всё лимоном. Выход - 3 порции за 15 минут.
Ингредиенты
на 3 порции- Фасоль стручковая замороженная или свежая 400 г
- Миндальные лепестки 40 г
- Масло сливочное 20 г
- Чеснок около 5 г 1 зубчик
- Соль 1/2 ч. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Лимонный сок 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Стручковая фасоль с миндалём пришла в австралийскую домашнюю кухню из французской фасоли амандин, но упростилась до 15 минут на одной сковороде. Миндаль подсушивают отдельно, чтобы он остался хрустящим, а не пропитался маслом. Лимон в конце собирает сливочность и ореховый вкус в один гарнир, который не стыдно поставить к ростбифу.
Приготовление
- Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде 4-5 минут: она должна стать ярко-зелёной и остаться хрустящей.
- Слейте воду и откиньте фасоль на дуршлаг.
- Подсушите миндальные лепестки на сухой сковороде 2 минуты до светло-золотого цвета и снимите с огня.
- Растопите сливочное масло на той же сковороде и прогрейте рубленый чеснок 20 секунд - дольше он начнёт горчить.
- Добавьте фасоль и прогрейте 2 минуты, помешивая.
- Посолите и поперчите.
- Снимите с огня, посыпьте миндалём и сбрызните лимонным соком.
Чем заменить продукты
- Миндальные лепестки - рубленым грецким орехом или кедровыми ядрами: вкус плотнее, обжарка та же.
- Сливочное масло - оливковым (2 ст. л.): постная версия без потери хруста.
- Замороженная фасоль - свежей: варите на 1-2 минуты дольше, ориентируйтесь на цвет.
- Лимонный сок - цедрой половины лимона: кислоты не будет, аромат останется.
Секреты и советы
- Соль кладите в воду для варки, а не в сковороду - так фасоль просолится равномерно.
- Для максимально яркого цвета окуните фасоль после варки в холодную воду - но тогда догревайте на сковороде чуть дольше.
- Чеснок режьте пластинками, а не давите: за 20 секунд прогрева давленый чеснок даёт больше горечи, чем аромата.
- Миндаль снимайте со сковороды сразу - на раскалённой поверхности он темнеет ещё и без огня.
- Собирайте гарнир в последний момент перед подачей: фасоль в масле остывает быстро.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток.
- Разогревайте быстро на сковороде 2-3 минуты: в микроволновке фасоль размягчается.
- Миндаль добавляйте заново при разогреве - в холодильнике он отсыревает и теряет хруст.
- Заморозка не рекомендуется: оттаявшая фасоль теряет упругость.