Заправка на тыквенном масле (Kernöl-Dressing) - универсальная
Время приготовления: 5 минут · 8 порций
Бутылка штирийского тыквенного масла стоит заметно дороже подсолнечного, и лить его в салат без затей расточительно. Правильная заправка раскрывает его ореховый вкус за пять минут: кислый уксус, ложка горчицы и щепотка соли превращают масло в соус, который хочется добавлять повторно.
Смешиваем компоненты прямо в банке и взбалтываем до эмульсии - перед каждым следующим использованием банку придётся встряхнуть снова. Такая заправка живёт в холодильнике до десяти суток и подходит и листовому салату, и тёплому картофелю, и фасоли.
Ингредиенты
на 8 порций- Масло тыквенное нерафинированное, из жареных семян тыквы 120 мл
- Уксус яблочный 2 ст. л.
- Горчица готовая, обычная или зернистая 1 ч. л.
- Соль по вкусу 1 г
- Перец чёрный молотый, по вкусу 0,5 г
- Мёд по желанию 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Заправка на тыквенном масле - фирменный вкус штирийской кухни: тёмно-зелёное масло из жареных семян тыквы ценится там так же, как оливковое в Италии. С ним в Австрии едят картофельный салат, фасоль и листовые салаты. Заправка собирается за пять минут прямо в банке и хранится в холодильнике до десяти суток.
Приготовление
- В банке с крышкой смешайте яблочный уксус, горчицу, соль и перец, размешайте до растворения соли.
- Влейте тыквенное масло и взболтайте 15-20 секунд до однородной эмульсии.
- Добавьте мёд по желанию и снова перемешайте до полного растворения.
- Попробуйте заправку и доведите до баланса солью или уксусом, затем используйте для салатов, картофеля и тёплых овощей.
Чем заменить продукты
- Тыквенное масло - нерафинированным подсолнечным или оливковым: ореховый вкус исчезнет, заправка станет обычной универсальной.
- Яблочный уксус - винным или лимонным соком: с лимоном кислинка будет ярче и тоньше.
- Горчица - зернистой: в соусе попадутся мягкие зёрна, а острота станет спокойнее.
- Мёд - сахаром или кленовым сиропом: сладость та же, у сиропа карамельная нота сильнее.
Секреты и советы
- Встряхивайте заправку перед каждым использованием: эмульсия расслаивается за час.
- Тыквенное масло не нагревайте: при жарке оно теряет вкус и пользу, годится только в холодные блюда.
- Соль растворяйте в уксусе до добавления масла - в масле она не разойдётся.
- Пропорция масло к уксусу 3:1 - классическая, листовому салату подходит 4:1, а картофелю 2:1.
- Хотите плотный дрессинг - добавьте в банку чайную ложку сметаны и взболтайте.
Как хранить и разогревать
- В закрытой банке или бутылке в холодильнике заправка хранится до 10 суток.
- Перед каждым использованием встряхните банку 10 секунд.
- Из холода масло мутнеет и густеет - это норма, через 10 минут при комнатной температуре вернётся текучесть.
- Не храните на свету и не оставляйте заправку в салатнике: масло быстро окисляется.