Запечённые овощи с бальзамиком

Время приготовления: 40 · 4 порций

Гарнир из запечённых овощей обычно подводит в двух местах: куски прилипают к противню или пускают сок и тушатся вместо запекания. Обе проблемы решаются размером нарезки и свободной раскладкой в один слой - масла больше не нужно.

По шагам: нарежем кабачок, баклажан, перец и красный лук крупно, обваляем в масле с тимьяном, запечём 25-30 минут при 210 °C и в конце сбрызнем бальзамиком, чтобы он карамелизовался. Выход - 4 порции за 40 минут.

Ингредиенты

на 4 порции

Кабачок около 250 г 1 шт.
Баклажан около 300 г 1 шт.
Болгарский перец около 240 г 2 шт.
Лук красный крупный 1 шт.
Оливковое масло около 38 мл 2,5 ст. л.
Бальзамический уксус 1,5 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Тимьян сушёный 1 ч. л.

О рецепте: история и описание

Запечённые овощи в Австралии чаще всего готовят на гриле во дворе, но духовка делает то же самое круглый год и без углей. Бальзамический уксус в конце работает как соус: кислинка и лёгкая карамельная сладость заменяют половину масла. Овощи сознательно режут крупно - так они держат форму и получают румяные края, а не превращаются в рагу.

Приготовление

Разогрейте духовку до 210 °C: при меньшем нагреве овощи будут тушиться, а не запекаться.
Кабачок, баклажан и перец нарежьте крупными кусками 3-4 см, красный лук - дольками: мелкая нарезка пересыхает.
Перемешайте овощи в большой миске с оливковым маслом, солью, перцем и тимьяном, чтобы покрытие было равномерным.
Разложите куски на противне в один слой с зазорами - вплотную овощи пустят сок и начнут тушиться.
Запекайте 25-30 минут до мягкости и румяных краёв, один раз перевернув для равномерного цвета.
Сбрызните овощи бальзамическим уксусом и перемешайте прямо на противне.
Верните в духовку на 3 минуты, чтобы уксус впитался и слегка карамелизовался.
Подавайте горячими или тёплыми.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Баклажан - вторым кабачком: текстура плотнее и предсказуемее, время запекания то же.
Бальзамический уксус - виноградным или яблочным (1 ст. л. + 1/2 ч. л. мёда): карамельность слабее, кислинка ярче.
Тимьян - сушёным орегано или смесью итальянских трав: аромат сместится в сторону пиццы, но с овощами работает так же.
Оливковое масло - подсолнечным рафинированным: на запекание не влияет, вкус нейтральнее.
Лук красный - обычным репчатым: он острее, поэтому возьмите дольку поменьше.

Секреты и советы

Противень застилайте пергаментом: бальзамик при карамелизации прилипает к голому металлу и отмывается с трудом.
Соль добавляйте до запекания, а не после: она вытянет влагу на поверхность, и края схватятся румяной корочкой.
Баклажан солить заранее не нужно - при 210 °C он успевает запечься, не набрав лишнего масла.
Не экономьте на размере кусков: мелкая нарезка за 30 минут высохнет до чипсов.
Корнеплоды (картофель, морковь) запекайте отдельным противнем - им нужно 45-50 минут, овощи из этого рецепта сгорят раньше.
Остывшие овощи - готовая начинка для боулов с кускусом и сэндвичей с фетой: заправьте их тем же бальзамиком.

Как хранить и разогревать

В холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток.
В холодном виде вкус даже глубже - на следующий день бальзамик пропитывает овощи целиком.
Разогревайте в духовке при 180 °C 8-10 минут: микроволновка делает все куски одинаково мягкими.
Заморозка не рекомендуется: кабачок и перец после разморозки теряют текстуру.