Закрытый пирог с рассольным сыром и зеленью
Время приготовления: 1 час 30 минут · 8 порций
Сырники и хачапури требуют возни, а сырный пирог собирается как мясной: тесто на кефире с содой отдыхает 20 минут, начинка перемешивается за пять. Работает принцип горки: тёртый сыр, зелень и яйца - и получается полноценный горячий перекус на восьмерых.
Соляная оговорка: рассольный сыр сам по себе солёный, поэтому соли в тесто почти не нужно - половина чайной ложки. Хотите помягче - смешайте половину сулугуни с творогом: начинка станет нежнее и менее солёной.
Ингредиенты
на 8 порций- Мука пшеничная плюс на подпыл 500 г
- Кефир комнатной температуры 300 мл
- Сода 0,5 ч. л.
- Соль половину чайной ложки в тесто, остальное по вкусу в начинку 1 ч. л.
- Сыр рассольный сулугуни или адыгейский 450 г
- Лук зелёный небольшой пучок 60 г
- Укроп несколько пахучих веточек 20 г
- Яйца куриные по 55 г: в начинку и для смазки 2 шт.
О рецепте: история и описание
Сырный пирог на кефирном тесте: 450 г рассольного сыра - сулугуни или адыгейского - с зелёным луком, укропом и парой яиц внутрь начинки. Яйца связывают сырную массу, поэтому слой не вытекает при разрезе, а зелень даёт пружинящий аромат. При 190 градусах пирог печётся 35-40 минут; вкуснее всего он тёплым, когда сыр тянется.
Приготовление
- Влейте в кефир, всыпьте соду и половину чайной ложки соли, перемешайте и подождите 2 минуты, пока пойдут пузырьки.
- Добавьте муку и замесите мягкое тесто, накройте плёнкой и оставьте на 20 минут.
- Сыр натрите на крупной тёрке или разомните вилкой, если адыгейский.
- Зелёный лук и укроп мелко нарежьте.
- Смешайте сыр с зеленью и одним яйцом: начинка должна быть влажной, но не текучей.
- Разделите тесто на 2 неравные части, большую раскатайте и уложите в форму с бортиком, оставляя свесы.
- Выложите сырную начинку, разровняйте и накройте второй раскатанной частью, защипните края.
- Взбейте второе яйцо с ложкой воды и смажьте верх пирога.
- Сделайте в центре надрез для пара и выпекайте при 190 градусах 35-40 минут до золотистой корки.
- Дайте пирогу отдохнуть 15 минут: так начинка схватится и слои не поплывут при нарезке.
Чем заменить продукты
- Вместо сулугуни подойдёт адыгейский, моцарелла для пиццы или смесь твердого и мягкого сыра в равных долях.
- Половину рассольного сыра можно взять творогом: начинка станет нежнее и заметно менее солёной.
- Зелёный лук заменяется молодым репчатым с перьями, а укроп - петрушкой или зелёным базиликом.
- Кефирное тесто на соде меняется на любое бездрожжевое сметанное: 200 г сметаны и 200 г муки вместо 300 мл кефира.
Секреты и советы
- Пробуйте начинку до сборки и солите осторожно: рассольный сыр отдаёт всю свою соль тесту при выпечке.
- Сыр холодным трётся лучше и не мажется кашей, а тёплый сулугуни невозможно нарезать ровно.
- Яйцо в начинке - не лишнее: без него сырный слой крошится и вытекает из надреза.
- Хотите сырную сеточку: перед смазыванием яйцом положите сверху несколько тонких ломтиков сыра.
- Форму можно не смазывать, если стенки выстелены пергаментом с высокими бортами: сырный сок пригорит не будет, а низ подрумянится.
- Нарежьте пирог после 15-минутного отдыха: горячий сыр потянется за ножом и размажет слои.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой пирог держит 2 суток.
- Разогревайте в духовке при 170 градусах 10 минут: сыр снова станет тягучим.
- Порции можно заморозить до 1 месяца, размораживать на полке холодильника и догревать в духовке.
- В холодном виде пирог хорош как начинка для слоеных конвертиков: обжарьте ломтик на сухой сковороде до хруста.