Заготовка: тушёные томаты с имбирём

Время приготовления: 35 · 10 порций

В конце лета томатов море, и половина уходит на банки, которые потом никто не открывает. Эта заготовка честнее: она не самодостаточное блюдо, а рабочая основа - как бульонный кубик, только из помидоров, имбиря и чеснока, без всей химии.

Имбирь тут не экзотика, а гималайская привычка: в Бутане его кладут почти во всё тёплое, от похлёбок до мясных рагу. Тушите массу без крышки, дайте уйти лишней воде - и ложка заготовки заменит половину луковицы и целую банку пасты одновременно.

Ингредиенты

на 10 порций

Помидоры спелые, мясистые 1 кг
Имбирь свежий кусочек с фалангу большого пальца 20 г
Чеснок 3 зубч.
Соль 1,5 ч. л.
Растительное масло 2 ст. л.

О рецепте: история и описание

Полуфабрикат на чёрный день: томатная масса, уваренная с имбирём и чесноком, из которой за пять минут собирается суп, подлива или базовый соус. Пара ложек заготовки плюс ложка масла - и дома эзаи, томатный суп к рису или соус к рыбе. За раз сгорает килограмм помидоров, а в банке остаётся пятьсот грамм концентрированного вкуса.

Приготовление

Помидоры вымойте, срежьте плодоножки и нарежьте кубиком, складывая в сотейник вместе с соком.
Влейте масло, доведите до кипения и тушите 20 минут на среднем огне без крышки, помешивая каждые несколько минут.
Очистите имбирь и натрите на мелкой тёрке, чеснок порубите ножом.
Добавьте имбирь, чеснок и соль в томатную массу.
Тушите ещё 8-10 минут, пока заготовка не станет густой и не перестанет стекать с ложки.
Остудите до комнатной температуры и разложите по чистым сухим банкам.
Закройте крышками и уберите в холодильник или в морозильную камеру порционными контейнерами.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Свежий имбирь замените половиной чайной ложки сушёного молотого - аромат будет тише.
Вместо свежих томатов берите резаные замороженные или банку протёртых без добавок.
Чеснок можно пропустить и бросить зубчик уже при варке супа из основы.
Любите кислее - добавьте столовую ложку лимонного сока на этапе розлива.

Секреты и советы

Снимите с помидоров кожицу кипятком - заготовка будет однородной, без твёрдых чешуек.
Тушите без крышки: под крышкой масса удерживает лишнюю воду, и густоты придётся ждать вдвое дольше.
Пробейте массу блендером перед финальной уваркой, если любите соус без крупинок.
Солите по вкусу в конце: после уварки соль ощущается сильнее.
Не жалейте времени на помешивание - томатная масса легко пригорает к сотейнику.

Как хранить и разогревать

В холодильнике под крышкой хранится до 5 суток.
В морозилке по контейнерам лежит до 3 месяцев, отламывайте нужное количество ложкой.
Разливайте по маленьким банкам: открытую тару съешьте за несколько дней.
Слой масла поверх заготовки работает как пробка от воздуха.