Йогуртовая похлёбка с рисом и мятой
Время приготовления: 35 минут · 10 порций
Йогурт сворачивается хлопьями в горячей кастрюле - главная жалоба на все кисломолочные супы, и решается она одним движением.
Албанские хозяйки подогревают заправку: половник кипятка вмешивается в йогурт с яйцом до теплого состояния, и только потом смесь уходит в кастрюлю. Получается шелковистая похлебка без единого комка: 500 г йогурта и полстакана риса - на 10 порций по 73 ккал.
Ингредиенты
на 10 порций- Йогурт густой без добавок, комнатной температуры: холодный сворачивается быстрее 500 г
- Рис круглозерный разварится приятнее; промойте до прозрачной воды 1/2 стакана (100 г)
- Яйцо связывает йогурт и дает бархатную текстуру 1 шт.
- Вода для более наваристого варианта половину замените куриным бульоном 2,2 л
- Мята свежая порубить крупно и всыпать уже вне огня 6-8 листиков
- Соль солить после заправки йогуртом: раньше - угадать труднее 1,5 ст. л.
О рецепте: история и описание
Йогуртовая похлебка с рисом - балканский домашний суп, который варят, когда день выдался тяжелым и аппетита нет. Кисломолочная основа смягчается яйцом, рис задает плотность, а мята дает финишный свежий акцент. Блюдо стоит на медленном огне и не любит бурления: вся суть в плавной, шелковистой текстуре.
Приготовление
- Промойте 1/2 стакана риса и варите в 2,2 л воды 12-15 минут на слабом огне до мягкости.
- В миске разотрите 500 г йогурта с 1 яйцом венчиком до полной однородности.
- Влейте в йогуртовую смесь половник кипятка из кастрюли, быстро мешая венчиком: масса должна стать теплой, а не горячей.
- Тонкой струйкой влейте подогретую смесь в кастрюлю, не переставая мешать.
- Всыпьте 1,5 ст. л. соли и прогрейте на слабом огне 2 минуты, не допуская ни одного пузыря.
- Снимите с огня, вмешайте рубленую мяту, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.
Чем заменить продукты
- Вместо йогурта возьмите мацони или разбавленный кефир.
- Рис замените мелкой вермишелью или крупой булгур.
- Целое яйцо - на 2 желтка: заправка станет нежнее.
- Мяту смените тархуном или щепоткой сухого орегано.
Секреты и советы
- Достаньте йогурт из холодильника за полчаса: холодная заправка подогревается хуже.
- Вливайте смесь струйкой под помешивание, тогда консистенция выйдет гладкой.
- После заправки суп не должен кипеть: достаточно легких рябинок на поверхности.
- Солите в конце: кислота йогурта усиливает соленость, и норма обманчива.
- Мяту кладите вне огня: вареная она темнеет и горчит.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике держится до 2 суток в закрытой посуде.
- За ночь рис дойдет и впитает жидкость: разогревайте с плеском воды.
- Не замораживайте: йогурт после разморозки идет хлопьями.
- Разогревайте на слабом огне под помешиванием, не доводя до кипения.