Японские моти (Mochi) - быстрый вариант

Время приготовления: 20 · 11 порций

Моти либо тянется резинкой, либо рвется и липнет к пальцам - все зависит от одного: не переварили ли тесто. Клейкая рисовая мука схватывается в упругий комок за минуты, и передержка на 40 секунд превращает десерт в колодку.

Быстрый вариант в микроволновке честнее ступки: тот же глянцевый тягучий комок получается за 3 минуты. Дальше работает только подпыл - крахмала не жалейте, липкое тесто любит песок, как пластилин.

Ингредиенты

на 11 порций

Мука рисовая клейкая для моти, шираитамаки или мико 250 г
Вода 220 мл
Сахар (50 г) 2 ст. л.
Начинка паста анко, фрукты или крем 250 г
Крахмал картофельный, для подпыла 50 г

О рецепте: история и описание

Моти - японское рисовое тесто, которое веками толкли в ступах на новогодние праздники, а XX век доверил микроволновке: тот же результат, двадцать минут. Классическая начинка - анко из красной фасоли, но в современном японском варианте внутрь идут клубника, манго, мороженое и заварной крем. Быстрый домашний способ держит главное - тягучесть и глянец рисового теста - и освобождает от кувалды.

Приготовление

Размешайте рисовую муку, сахар и воду венчиком до однородности без комков, консистенция - как у жидкой сметаны.
Накройте посуду пленкой и готовьте в микроволновке на максимальной мощности 2-3 минуты, доставая каждые 40-50 секунд и перемешивая массу лопаткой: она густеет рывками и неравномерно. Вариант без СВЧ: 12 минут на пару под крышкой.
Когда масса станет глянцевой, плотной и тягучей, переложите ее на щедрую подушку из крахмала и присыпьте сверху, дайте остыть 5 минут, чтобы можно было держать руками.
Раскатайте или растяните тесто в пласт, нарежьте на 10-12 кусочков.
Шариком начинки заверните каждый кусочек конвертом и закатайте в гладкий шар, лишние крахмал стряхните.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Пасту анко замените любой густой начинкой: маскарпоне с сахаром, сгущенкой, долькой клубники или манго.
Картофельный крахмал для подпыла заменится кукурузным, а в идеале - кинако, жареной соевой мукой.
Нет микроволновки - готовьте тесто на пару 12 минут в миске, перемешав один раз в середине.
Клейкую рисовую муку нельзя менять на пшеничную или обычную рисовую: тесто не потянется.

Секреты и советы

Доставайте тесто из СВЧ каждые 40-50 секунд именно для перемешивания: прогрев по краям и сырая середина - частая причина комков.
Формируйте моти теплым тестом: остыв, оно дубеет и не закрывает начинку глухо.
Начинку охладите заранее, мягкая не удержит форму внутри шара.
Слишком липкое тесто спасается лишней ложкой крахмала в подпыл, слишком плотное - чайной ложкой воды при формовке.
Для глянца готовые моти подержите секунду в микроволновке и закатайте ладонями.

Как хранить и разогревать

В закрытом контейнере в холодильнике моти держатся до 2 суток, тесто за это время плотнеет.
Перед подачей дайте полежать полчаса при комнатной температуре или прогрейте 10 секунд в СВЧ.
Моти с мороженым или свежими фруктами не хранятся - съедайте в день приготовления.