Вонтон-суп: быстрый бульон с пельменями вонтоны
Время приготовления: 35 минут · 6 порций
Мутный бульон и разварившиеся пельмени - два способ убить вонтон-суп, и оба рождаются из спешки: отвар кипятят вместе с тестяными изделиями и держат их в огне дольше пяти минут. Правильная версия собирается иначе: ароматный прозрачный бульон настаивается на имбире и чесноке, а вонтоны варятся в нём ровно столько, сколько нужно тонкому тесту.
Это тот случай, когда магазинная заготовка не стыдна: 35 минут на шесть мисок, 110 ккал в порции, а по аромату - как в китайском заведении у вок-станции.
Ингредиенты
на 6 порций- Вонтоны готовые или мелкие пельмени из тонкого теста 24-30 шт
- Куриный бульон прозрачный, жирность снять по вкусу 2 л
- Имбирь свежий нарезать тонкими лепестками 10 г
- Чеснок раздавить плоской стороной ножа 1 зубчик
- Соевый соус 2 ст. л.
- Лук зелёный нарезать кольцами 3 пера
- Масло кунжутное нерафинированное, в конце 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Вонтоны - китайские пельмени в тончайшем тесте, которые на юге страны едят преимущественно в супе: считается, что варёные в бульоне они вкуснее жареных. Классическая подача - прозрачный куриный отвар, имбирь, немного соевого соуса и лук, добавленный в конце. Домашний быстрый вариант держится на готовых вонтонах из магазина: всё остальное - вопрос ароматной базы и порядка закладки.
Приготовление
- Влейте куриный бульон в кастрюлю и доведите до кипения, снимая пену шумовкой.
- Добавьте лепестки имбиря и раздавленный зубчик чеснока и прогрейте бульон на слабом огне 8 минут, не давая ему бурно кипеть.
- Выньте шумовкой имбирь и чеснок - они отдали аромат и дальше только испортят прозрачность.
- Влейте соевый соус, посолите по вкусу и доведите бульон до лёгкого кипения.
- Опустите готовые вонтоны одной партией, аккуратно размешайте и варите 5-7 минут: они всплывут и станут мягкими.
- Разлейте суп по мискам, в каждую добавьте кольца зелёного лука и по несколько капель кунжутного масла. Подавайте сразу.
Чем заменить продукты
- Вместо вонтонов берут мелкие пельмени, цзяоцзы или манти из тонкого теста.
- Куриный бульон заменяется овощным или водой с щепоткой соли и кубиком: тогда соевого соуса нужно на половину ложки больше.
- Нет имбиря свежего - используйте 0.5 ч. л. молотого, но только на стадии прогревания.
- Кунжутное масло заменяется смесью рафинированного растительного с парой капель соевого соуса, аромат будет слабее.
- Вместо зелёного лука подойдёт репчатый, нарезанный полукольцами и обданный кипятком.
Секреты и советы
- Не переваривайте вонтоны: тонкое тесто размокает за минуту-две лишнего, и суп потеряет вид.
- Держите бульон на слабом огне: бурное кипение мутит его и рвёт тесто.
- Кунжутное масло добавляйте только в тарелку - при кипячении его аромат исчезает.
- Если вонтоны разморожены, обсушите их перед закладкой: лишняя вода остужает бульон.
- Соевый соус влейте в конце и пробуйте: бульон сам по себе солёный, пересолить легко.
Как хранить и разогревать
- Храните вонтоны отдельно от бульона, в холодильнике до 2 суток: в отваре тесто расползётся.
- Бульон с имбирём живёт в холоде до 3 суток в закрытой посуде.
- Разогрев - только порционный: вскипятите бульон, закиньте вонтоны на пару минут.
- Зелёный лук и кунжутное масло добавляйте в свежую тарелку, не в кастрюлю.