Творожный рулет в паприке и кунжуте
Время приготовления: 6 дней 6 часов · 8 порций
Покупной сырный рулет в паприке стоит как три пачки творожного сыра, хотя делается из той же массы за двадцать минут: сыр, соль, обсыпка. Домашний вариант честнее по составу и вольнее по вкусу - специи снаружи выбираете сами.
Работает принцип плотной массы: чем суше творожный сыр или лабне, тем аккуратнее рулет и чище срез. Влажную массу спасет 20 минут в марле под грузом, и обсыпка сцепится с поверхностью намертво.
Ингредиенты
на 8 порций- Сыр творожный мягкий или лабне: чем суше, тем лучше держит форму 450-500 г
- Соль по вкусу, с учетом солоности обсыпки 0,5-1 ч. л.
- Паприка сладкая или копченая - для обсыпки 2 ст. л.
- Кунжут белый или смешанный, слегка обжарить для аромата 2 ст. л.
- Чеснок сушеный по желанию, в смесь обсыпки 1 ч. л.
- Перец черный молотый по желанию, в смесь обсыпки 0,5 ч. л.
О рецепте: история и описание
Творожный рулет в обсыпке - закуска без варки и фермента: мягкий творожный сыр или лабне смешивается с солью, плотной колбаской сворачивается в пленку и после охлаждения обваливается в паприке с кунжутом. По сути это домашний сычужный колбасный сыр быстрого приготовления: режется ломтем, держит форму, на столе выглядит как покупной. Вся работа - 20 минут плюс пара часов в холоде.
Приготовление
- Творожный сыр или лабне разомните с солью вилкой до однородной пластичной массы; слишком влажную отожмите через марлю под грузом 20 минут.
- Разложите на столе большой лист пищевой пленки, выложите массу толстым валиком и, помогая пленкой, скрутите плотный рулет диаметром 4-5 см.
- Подкрутите концы пленки, как у конфеты, и покатайте рулет по столу, выравнивая форму.
- Охладите рулет в пленке 2 часа, чтобы масса схватилась и не рвалась при обсыпке.
- Смешайте паприку, кунжут, сушеный чеснок и перец на плоской тарелке; освободите рулет от пленки и обваляйте в смеси, прижимая ладонями.
- Дайте обсыпке прихватиться 15 минут на воздухе, затем нарежьте острым ножом ломтиками 5-7 мм.
Чем заменить продукты
- Вместо лабне - плотный творог 5-9%, пробитый блендером с щепоткой соды на кончике ножа для пластичности.
- Паприку заменяют смесью сухих томатов и базилика, кунжут - льняным или кунжутным семенем.
- Пленку заменяет пергамент: с ним рулет чуть менее гладкий, зато обсыпка ложится плотнее.
- Вместо сушеного чеснока возьмите 1 ст. л. рубленой зелени - укропа или мяты.
Секреты и советы
- Охлаждайте рулет в пленке не менее 2 часов: теплая масса рвется и обсыпка ложится клочьями.
- Обваливайте на широком блюде с бортиком - смесь разлетается по всему столу.
- Копченая паприка красивее обычной и дает сырный дух, как у колбасного сыра; смешивайте ее со сладкой 1 к 1.
- Срез выйдет ровным, если нож окунуть в кипяток и насухо вытереть перед каждым движением.
- Храните рулет в обсыпке не дольше недели: кунжут на воздухе окисляется и горчит.
Как хранить и разогревать
- В пергаменте или контейнере под крышкой хранится 5-7 дней в холодильнике.
- Без обсыпки заготовка из холодного сыра лежит дольше: обваливайте перед подачей или за день.
- Кунжутная корочка на воздухе горчит за 2-3 дня - держите рулет закрытым.
- Заморозка допустима до обсыпки: после оттаивания в холоде масса держит форму, но срез будет зернистее.