Туту де фейжан: фасолевое пюре с мукой маниоки за 25 мин
Время приготовления: 25 минут · 8 порций
Что делать с кастрюлей вчерашней фасоли? В Минас-Жерайсе не задумываются: размять, обжарить с луком, всыпать муку маниоки - и через 25 минут на столе туту, густое пюре, в котором стоит ложка.
Муку важно всыпать понемногу и мешать без остановки: мука маниоки берёт влагу мгновенно и сбивается в комки, если передержать порцию. Правильная консистенция - когда пюре держит форму на тарелке и не течёт.
Ингредиенты
на 8 порций- Фасоль варёная (с бульоном, чёрная или кариока) 700 г
- Лук репчатый 1 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Мука маниоки (мелкого помола) 3-4 ст. л.
- Масло растительное 1 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый 0,5 ч. л.
- Петрушка рубленая (для подачи) 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Туту де фейжан - блюдо штата Минас-Жерайс: вчерашняя варёная фасоль, превращённая в пюре, загущённая мукой маниоки и обжаренная с луком и чесноком. На праздничном столе минасейрос подают её рядом с жареным мясом и капустой кейл - это и есть знаменитая полноценная тарелка по-минасейски. Прелесть блюда в том, что оно готовится из уже сваренной фасоли за 25 минут.
Приготовление
- Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте нарезанный лук до прозрачности, 3 минуты.
- Добавьте продавленный чеснок и перемешайте за 30 секунд - он отдаст аромат, но не сгорит.
- Выложите фасоль вместе с бульоном и разомните толкушкой до грубого пюре.
- Всыпьте муку маниоки порциями по ложке, каждый раз энергично размешивая.
- Прогревайте на среднем огне 3-4 минуты: пюре должно загустеть и отставать от дна.
- Посолите, поперчите, перемешайте, снимите с огня и посыпьте петрушкой.
Чем заменить продукты
- Если фасоль была несолёной, соли возьмите обычный объём, но добавьте щепотку сушёного чеснока - вкус соберётся.
- Вместо муки маниоки рисовая мука - пюре выйдет нежнее, но уже не по-минасейски.
- Сверху положите жареное яйцо - так туту превращается в самостоятельный завтрак.
- Кусочки вчерашнего жареного мяса, вмешанные в пюре, стандартный бразильский способ утилизации остатков.
Секреты и советы
- Держите рядом чашку кипятка: загустевшее сверх меры пюре разводится по ложке за секунды.
- Блендер не используйте: настоящее туту мнут толкушкой, в нём должна чувствоваться фактура фасоли.
- Чем мельче помол муки, тем глаже пюре - крупный помол даёт лёгкую зернистость, и это тоже правильно.
- Подавая, сделайте на поверхности пюре бороздку ложкой: в неё стекает мясной сок с соседнего куска, так едят в Минасе.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере в холодильнике хранится до 3 суток.
- Разогревайте на слабом огне с парой ложек воды, помешивая: пюре любит пристать ко дну.
- Замораживать не стоит: после разморозки текстура рассыпается.