Тушёная капуста с эпес и тимьяном
Время приготовления: 40 минут · 4 порций
Капуста отдаёт сок, и под крышкой она часто не тушится, а варится в собственной воде. Порядок такой: сначала до золотистости обжарьте лук с морковью, потом кладите капусту, и воды - стакан на 700 г, не больше.
Второе - лайм. Кислота идёт в самом конце, после огня: влитая в кипяток, она гасит тимьян и делает капусту плоской.
Ингредиенты
на 4 порции- Капуста белокочанная (700 г) нашинковать соломкой 700 г
- Лук репчатый (80 г) нарезать полукольцами 1 шт
- Морковь (80 г) нарезать соломкой 1 шт
- Чеснок нарубить мелко 2 зубч
- Паста эпес гаитянская приправа из трав и чеснока 2 ч. л.
- Томатная паста 1 ст. л.
- Растительное масло 2 ст. л.
- Вода тёплая 120 мл
- Соль 1 ч. л.
- Тимьян сушёный 1/2 ч. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу 1 щепотка
- Сок лайма свежевыжатый 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Тушёная капуста с пастой эпес - гаитянский гарнир, который выручает, когда до ужина час, а в холодильнике лишь кочан: он лежит в подвале до весны, стоит копейки и не требует кулинарного таланта. Травяная приправа даёт ей такой дух, будто капуста тушилась с мясом. Подают её с фасолью и рисом, а дома - с чем угодно, от котлет до жареной рыбы.
Приготовление
- Нашинкуйте 700 г капусты соломкой толщиной 3-4 мм, морковь нарежьте соломкой.
- Обжарьте лук в масле на среднем огне 4 минуты до мягкости.
- Добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
- Положите чеснок и пасту эпес, прогрейте 30 секунд до запаха трав.
- Вмешайте капусту, разведите томатную пасту в 120 мл тёплой воды и влейте в кастрюлю, посолите и добавьте тимьян.
- Накройте крышкой и тушите 20-25 минут на слабом огне, помешав 2-3 раза.
- Влейте сок лайма, поперчите, перемешайте и снимите с огня.
Чем заменить продукты
- Томатную пасту заменяют 2 свежими помидорами, натёртыми на тёрке; воды тогда налейте вдвое меньше.
- Пасту эпес замените щепоткой сушёного тимьяна, лишним зубчиком чеснока и половиной чайной ложки паприки.
- Сок лайма - лимонным или чайной ложкой яблочного уксуса.
- Морковь можно заменить тыквой: гарнир выйдет слаще и оранжевее.
Секреты и советы
- Не шинкуйте слишком тонко: за 25 минут тонкая соломка расползётся в кашу.
- Обмяьте нашинкованную капусту руками с солью: она осядет, и в кастрюлю войдёт весь объём.
- Любите мягче - тушите на 5-7 минут дольше, подлив ложку воды.
- Кастрюля с толстым дном бережёт капусту от пригорания на последних минутах.
- Лайм и перец - финальный аккорд: без них гарнир пресный, с ними - Гаити.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере капуста хранится в холодильнике до 3 дней.
- Разогревайте на сковороде с ложкой воды под крышкой на слабом огне.
- Заморозка - до 2 месяцев: после оттаивания слейте лишнюю влагу.
- Холодная тушёная капуста хороша как начинка для омлета и добавка к рису.