Тушёная баранина с луком и зирой
Время приготовления: 1 час 40 минут · 6 порций
В дагестанской кухне лук - не добавка, а основа соуса: 400 г лука на килограмм мяса звучит странно, пока не попробуешь. Тушёный лук теряет злость и превращается в сладковатую подливу.
Зиру растирайте в ладони перед добавкой: целые семена дают меньше аромата.
Ингредиенты
на 6 порций- Баранина лопатка 1 кг
- Лук репчатый 400 г
- Масло растительное 2 ст. л.
- Соль 1,5 ч. л.
- Зира 1 ч. л.
- Перец чёрный по вкусу
- Вода 200 мл
О рецепте: история и описание
Баранина, тушёная с луком и зирой, - квинтэссенция горской кухни: мясо, лук, зира и время. Полкило лука растворяется в соус - и это главный вкус блюда, а не гарнир.
Приготовление
- Баранину нарежьте крупными кусками 4-5 см.
- В раскалённом казане обжарьте мясо на масле 8-10 минут до плотной румяной корочки - со всех сторон.
- Добавьте лук полукольцами и готовьте 8-10 минут: лук должен раствориться в жире, став соусом.
- Добавьте зиру (растолките в ладони для аромата), соль и перец, влейте воду.
- Тушите под крышкой на тихом огне 60-70 минут до полной мягкости мяса. Подавайте с лепёшками - соус из лука здесь главный деликатес.
Чем заменить продукты
- Баранина лопатка - голяшка (дольше на 30 минут), говядина (мягче вкус).
- Зира - кориандр; зира - дух кавказского мяса.
- Вода - бульон или белое вино пополам.
Секреты и советы
- Не солите рано: соль вытянет сок, мясо станет суше.
- Чернослив горстью - праздничная версия.
- Картофель в казан за 20 минут до конца - сразу с гарниром.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 3 суток; на второй день вкус глубже.
- Заморозка - до 2 месяцев.