Томатно-ореховый соус к мясу
Время приготовления: 12 минут · 14 порций
Когда на рынке спелые помидоры, варить соус - преступление: свежие томаты дают сладость и кислоту, которую варка убивает. Орех здесь связывает: без него соус течёт, с ним - ложится на мясо плотной шубой.
Это соус категории «сделал за 12 минут - съел за 12 минут»: живой, без термообработки, он не хранится долго и не должен.
Ингредиенты
на 14 порций- Помидоры спелые 1,2 кг
- Грецкие орехи 150 г
- Чеснок 3 зубчика
- Аджика красная 1 ч. л.
- Соль 1-1,5 ч. л.
- Кинза 0,5 пучка
- Сок лимонный 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Свежий томатно-ореховый соус - летняя альтернатива варёным соусам: спелые помидоры, грецкий орех и чеснок без единой минуты у плиты. Густой, орехово-томатный, с кинзой - к мясу с углей лучше него только ткемали.
Приготовление
- Помидоры измельчите блендером короткими циклами до средней текстуры - соус должен остаться с телом, а не превратиться в сок.
- Орехи измельчите в мелкую крошку и вмешайте в томаты: орех загустит соус и даст ореховый фон.
- Добавьте давленый чеснок, аджику, соль и лимонный сок, перемешайте.
- Вмешайте рубленую кинзу и охладите 30 минут - свежий соус нужен именно холодным.
- Подавайте к жареному мясу, шашлыку, курице на углях или просто к лавашу.
Чем заменить продукты
- Спелые помидоры - в несезон: томаты в собственном соку (800 г), но свежесть потеряется.
- Грецкие орехи - обязательная основа густоты; без них добавьте панировочные сухари (не то).
- Аджика - свежий острый перец по вкусу.
Секреты и советы
- Блендер не в пыль: кусочки помидора - текстура соуса.
- Орехи подсушите на сковороде 3 минуты - аромат станет глубже.
- Соль добавляйте постепенно: помидоры бывают разной сладости.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике - до 3 суток, свежесть максимума в первые сутки.
- Не замораживать: томат расслоится.