Тефтели в томатно-чесночном соусе
Время приготовления: 50 минут · 6 порций
Тефтели разваливаются, а подливка получается кислой - две жалобы на это блюдо, хотя обе лечатся одной процедурой. Фарш нужно вымешивать до липкости четыре минуты, а томатную пасту разводить водой до половины вкуса. Дальше всё механика: корочка держит форму, тушение доводит до готовности.
Эти тефтели - классика буднего обеда: из кастрюли на шесть порций, с рисом или пастой и обязательно с хлебом, которым вымакивают сладковатый чесночный соус.
Ингредиенты
на 6 порций- Фарш говяжий умеренно жирный, около 12-15%; подойдёт смесь говядины со свининой 700 г
- Рис сухой вес, длиннозёрный 80 г
- Лук репчатый около 110 г 1 шт.
- Томатная паста 2 ст. л.
- Вода тёплая 500 мл
- Чеснок пропустить через давилку 2 зубчик
- Соль 2 ч. л.
- Растительное масло без запаха 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Тефтели в адыгейском доме - еда будняя и потому доведённая до автоматизма: мясная фарш, полуготовый рис, обжарка и томатный соус с чесноком. Обжаренная корочка держит форму, а медленное тушение в подливе делает шарики такими, что их можно есть ложкой. Соус здесь мягкий, не кислый: паста разводится водой в пропорции, при которой томат лишь подкрашивает и подкисляет, но не перебивает мясо.
Приготовление
- Сварите рис до полуготовности за 8 минут в подсолённой воде, откиньте на сито и полностью остудите: горячий рис заварит фарш.
- Натрите лук на мелкой тёрке и дайте постоять 5 минут: луковая кашица сочнее, чем рубленый лук.
- Смешайте фарш, остывший рис, луковую кашицу и чайную ложку соли и вымешивайте массу рукой 3-4 минуты до липкости - так тефтели не развалятся.
- Сформируйте влажными руками 18-20 шариков размером с крупный грецкий орех.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте тефтели со всех сторон за 5 минут до румяной корочки: внутри они останутся сырыми, это нужно для сочности.
- Смешайте тёплую воду, томатную пасту, чеснок и оставшуюся чайную ложку соли и влейте к тефтелям: соус должен доходить им до половины.
- Накройте крышкой и тушите 25 минут на слабом огне, один раз осторожно перевернув шарики.
Чем заменить продукты
- Говяжий фарш - смесь говядины со свининой поровну: жирность даст сочность без лишнего вымешивания.
- Рис в фарше - половина натёртой кабачка или ложка манки, замоченной в молоке: шарики нежнее.
- Томатная паста - стакан протёртых помидоров, уваренный до густоты: свежее по вкусу, соли берите на треть меньше.
- Чеснок - чайная ложка сушёного: мягче, без свежего аромата, если не любите.
Секреты и советы
- Вмешайте в фарш пару ложек ледяной воды перед формовкой: масса станет податливее, а шарики - сочнее.
- Обжаривайте на сильном огне ровно по минуте на сторону: корочка, а не прожарка, держит форму.
- Соус должен доходить до половины тефтелей: полностью покрытые, они варятся и светлеют.
- Формируйте мокрыми руками над миской с водой: к сухим прилипает всё.
- Дайте готовым тефтелям постоять в соусе 15 минут с огня: они впитают подливу и станут тяжелее и вкуснее.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытой посуде, залитые соусом, храните до 48 часов.
- Готовые тефтели без соуса можно заморозить до 2 месяцев: залитые соусом тоже, но подлива после разморозки расслаивается и просят перезарядку.
- Разогревайте на плите под крышкой до кипения на слабом огне.