Тьебудьен (ceebu jën) - рыба с томатным рисом и овощами
Время приготовления: 1 час 30 минут · 6 порций
Секрет правильного тьебудьена кроется в насыщенном томатном бульоне, в котором последовательно готовятся рыба и овощи, передавая свои вкусы рису. Если вы хотите добиться идеальной текстуры, не спешите перемешивать рис после закладки, чтобы крупа осталась рассыпчатой, а не превратилась в кашу.
Приготовление этого блюда займет у вас полтора часа, но результат того стоит - 6 полноценных порций для большой компании. Подавайте тьебудьен горячим, выложив рыбу и овощи поверх дымящегося риса для максимально эффектной презентации на столе.
Ингредиенты
на 6 порций- Рыба с плотным мясом дорада, треска или хек 800 г
- Рис длиннозерный 500 г
- Лук репчатый около 240 г 2 шт.
- Помидоры 500 г
- Томатная паста 2 ст. л.
- Морковь около 240 г 2 шт.
- Капуста 300 г
- Кабачок около 250 г 1 шт.
- Чеснок около 20 г 4 шт.
- Имбирь 20 г
- Масло растительное 4 ст. л.
- Вода 900 мл
- Соль 2.5 ч. л.
- Кориандр молотый 1.5 ч. л.
- Лимон 0.5 шт.
О рецепте: история и описание
Тьебудьен - это сердце сенегальской кухни, невероятно ароматное и сытное блюдо, где рис напитывается соками тушеной рыбы и овощей. Использование томатов и специй придает блюду глубокий цвет и неповторимый пряный вкус, который трудно с чем-то перепутать. Это идеальный вариант для семейного обеда, объединяющий белки, овощи и гарнир в одной кастрюле.
Приготовление
- Промойте рис до прозрачной воды и оставьте в дуршлаге для обсушивания.
- Нарежьте рыбу порционными кусками, натрите солью и сбрызните лимонным соком.
- Нарежьте лук полукольцами, выложите в большую кастрюлю с разогретым маслом и обжаривайте 10 минут до золотистого цвета.
- Добавьте к луку измельченные чеснок и имбирь, прогрейте минуту, затем введите томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры, тушите еще 12 минут.
- Влейте воду, добавьте кориандр и оставшуюся соль, доведите смесь до кипения.
- Опустите куски рыбы в кипящий соус и варите 8 минут, после чего аккуратно выньте рыбу на тарелку.
- Добавьте в соус крупно нарезанную морковь, капусту и кабачок, варите овощи 12 минут.
- Переложите овощи к рыбе, а в оставшийся соус всыпьте рис, перемешайте, накройте крышкой и готовьте 18 минут на слабом огне.
- Верните рыбу и овощи поверх риса, прогрейте все вместе 5 минут под крышкой и подавайте к столу.
Чем заменить продукты
- Вместо дорады отлично подойдет любая белая рыба с плотной текстурой - судак или морской окунь.
- Капусту можно заменить на белокочанную, савойскую или даже цветную для более мягкого вкуса.
- Если нет свежего имбиря, используйте 0,5 ч. л. молотого сухого корня.
- Вместо кабачка в блюдо гармонично впишется баклажан или тыква.
Секреты и советы
- Тщательно промывайте рис, чтобы убрать лишний крахмал - это залог того, что гарнир получится рассыпчатым.
- Если вы любите острое, добавьте в соус немного мелко нарезанного перца чили при обжарке лука.
- Чтобы рыба при варке не развалилась, вынимайте её аккуратно шумовкой или широкой лопаткой.
- Следите за уровнем воды в соусе: рис должен полностью впитать жидкость, став мягким, но не кашеобразным.
Как хранить и разогревать
- Храните готовое блюдо в холодильнике в плотно закрытом контейнере не более 2 суток.
- При разогреве добавьте пару столовых ложек воды, чтобы рис не пересох.
- Лучше всего разогревать блюдо на слабом огне под крышкой, периодически аккуратно помешивая.