Тарт с кленовым кремом
Время приготовления: 1 минута · 8 порций
Тарты обычно ругают за мокрое дно: жидкий крем не дает песочной основе пропечься, и нижний слой остается сырым. Акадийцы обходят ловушку подпеканием: основу держат 12 минут под грузом, а начинку вливают в горячую форму, где она схватывается сразу с двух сторон.
В начинке и есть весь десерт: 200 мл кленового сиропа, 150 мл сливок, два яйца и два желтка. Кленок здесь не прячут - он задает цвет, сладость и тот самый дух, по которому тарт узнают с порога.
Ингредиенты
на 8 порций- Песочное тесто домашнее или готовое, раскатать в пласт 3 мм 450 г
- Яйца охлажденные 2 шт
- Желтки 2 шт
- Кленовый сироп темный сорт дает более глубокий цвет 200 мл
- Сливки 20% 150 мл
- Ванильный сахар 1 ч. л.
- Соль 1 щепотка
О рецепте: история и описание
Тарт с кленовым кремом - акадийская замена европейскому тарту с заварным кремом: вместо молока с крахмалом здесь кленовый сироп и сливки, дающие темный янтарный цвет и смолистый дух. Его носят к чаю по праздникам: в холодильнике тарт держит три дня и не черствеет. Вся наука в одном: вынуть форму, когда центр еще дрожит, иначе яичная масса свернется и срез пойдет порами.
Приготовление
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм, уложите в форму 24 см, прижмите ко дну и стенкам, излишки срежьте и уберите форму в холод на 15 минут.
- Разогрейте духовку до 180 градусов, наколите дно вилкой, застелите пергаментом и засыпьте груз: сухую крупу или керамические шарики.
- Подпекайте основу 12 минут, пока бортики не станут матовыми, затем снимите пергамент с грузом.
- Соедините яйца, желтки, кленовый сироп, сливки, ванильный сахар и соль, перемешайте венчиком до однородности без пены и процедите через сито.
- Влейте начинку в теплую основу и выпекайте 25-30 минут: края должны схватиться, а центр дрожать, как желе.
- Полностью остудите тарт при комнатной температуре, охладите 2 часа в холодильнике и режьте горячим сухим ножом на 8 кусков.
Чем заменить продукты
- Долю сиропа можно взять медом: 150 мл кленового плюс 50 мл светлого дадут более мягкий вкус.
- Магазинное песочное тесто подойдет, только раскатайте его потоньше и не размораживайте до мягкости.
- Вместо сливок 20% - 100 мл сливок 10% и 50 г растопленного сливочного масла: жирность выйдет той же.
- Нет ванильного сахара - половина чайной ложки молотой ванили, но не переборщите: она глушит кленок.
Секреты и советы
- Прокалывайте дно вилкой: без отверстий основа вздуется пузырями и крем ляжет неровно.
- Начинку процедите: катышки желтка останутся на сите, а срез станет гладким, как на витрине.
- Не взбивайте массу в пену: пузырьки воздуха выйдут дырками на поверхности корочки.
- Готовность проверяйте наклоном формы: центр должен качаться волной, а не плескаться.
- Режьте горячим ножом, опуская его в кипяток и вытирая между разрезами: край не пойдет трещинами.
Как хранить и разогревать
- В закрытой посуде тарт держит 3 суток в холодильнике, крем не течет, если основа была подпечена.
- Перед подачей дайте куску полежать 20 минут при комнатной температуре: кленовый дух раскроется сильнее.
- Заморозку тарт не переносит: после оттаивания крем расслаивается, а основа отмокает.