Тараг (домашний йогурт)

Время приготовления: 10 · 8 порций

Плотный домашний йогурт, у которого стоит ложка, получается не из дорогого молока, а из правильной температуры: живым культурам нужно ровно 40-42 градуса. Перегрели выше 45 - закваска погибла, недобрали до 38 - за ночь молоко так и останется молоком.

Бурятские хозяйки проверяли температуру пальцем, и этот способ надёжнее любого термометра: капля на запястье не жжёт - можно вносить закваску. Дальше всё просто: полотенце, покой без тряски и 6-10 часов.

Ингредиенты

на 8 порций

Молоко (3,2 %) жирнее молоко - плотнее сгусток 1 л
Йогурт натуральный без добавок это закваска, без сахара 2-3 ст. л.

О рецепте: история и описание

Тараг - бурятский домашний йогурт: молоко прогревают до 40-42 градусов, заводят ложкой натурального йогурта и оставляют в тепле на 6-10 часов. После охлаждения сгусток плотнеет ещё сильнее - получается тот самый тараг, от которого стоит ложка. Из литра молока выходит 8 порций по 125 мл.

Приготовление

Влейте в кастрюлю 1 литр молока и поставьте на средний огонь.
Подогрейте молоко до 40-42 градусов: капните на запястье - должно быть тепло, но не обжигает.
Отлейте полстакана тёплого молока в чашку и размешайте в нём 2-3 столовые ложки йогурта до гладкости.
Влейте закваску в кастрюлю и перемешайте шумовкой сверху вниз 20-30 секунд.
Накройте крышкой, укутайте махровым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 6-10 часов до плотного сгустка.
Готовый сгусток взбейте венчиком минуту - тараг станет кремовым и однородным.
Разложите тараг по чистым сухим банкам и охладите в холодильнике 3-4 часа.
Подавайте холодным: к ягодам добавьте ложку сахара, к мясным блюдам - щепотку соли и укроп.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Вместо магазинного йогурта заквасьте тараг ложкой прошлой варки: закваску отберите из банки до первой ложки и используйте 2-3 раза подряд.
Кефир для закваски подойдёт, но сгусток будет кислее и мягче.
Сухую аптечную закваску вносите по инструкции на пачке, обычно это щепотка на литр.
Треть молока замените топлёным: получите тараг с кремовым печёным оттенком вкуса.

Секреты и советы

Проверяйте температуру на запястье: капля горячит кожу - молоко перегрето, дайте ему остыть под крышкой 5-10 минут.
Кастрюлю во время сквашивания не переставляйте и не трясите: взбаламученный сгусток не соберётся.
Зимой ставьте посуду к батарее, подложив разделочную доску, и следите, чтобы под полотенцем не было жарче 45 градусов.
Хотите совсем густой тараг - отцедите готовый через марлю 30 минут; сыворотку оставьте для блинов.
Солёный тараг с рубленым укропом - самостоятельный соус к мясу и пресным лепёшкам.

Как хранить и разогревать

Храните тараг в закрытых банках в холодильнике до 5 суток.
Не держите его в открытой металлической посуде: появляется привкус железа.
Для следующей закваски отложите 50 г в отдельную простерилизованную банку до первой ложки.