Тапиока-блинчик с сыром и помидорами
Время приготовления: 12 минут · 2 порций
Сыр и помидор остывают вчерашней пиццей, когда греешь ее в микроволновке. Бразильская тапиока решает по-другому: блинчик схватывается на сухой сковороде за две минуты, сыр внутри плавится, а томат пускает сок прямо в него.
По сути это крахмал маниоки, без клейковины и без масла: с прилавков северо-востока Бразилии такой завтрак стоит копейки и делается быстрее яичницы. Главное - правильно подготовить гранулы.
Ингредиенты
на 2 порции- Тапиока (сухие гранулы крахмала маниоки) 160 г
- Сыр полутвердый (ломтиками) 120 г
- Помидор (около 100 г, тонкие кольца) 1 шт
- Орегано сушеный 1/2 ч. л.
- Соль 1/4 ч. л.
- Перец черный молотый 1/4 ч. л.
О рецепте: история и описание
Блинчик из увлажненных гранул тапиоки - повседневная еда северо-востока Бразилии, где на него живет весь уличный завтрак. Крахмал маниоки схватывается паром на сухой сковороде, поэтому блинчик выходит без клейковины и совсем без масла. Начинка из сыра и помидора - одна из самых ходовых: горячий сыр плавит ломтики томата до состояния соуса.
Приготовление
- Сухие гранулы тапиоки залейте холодной водой и оставьте на 20-30 минут, затем слейте воду, которая не впиталась.
- Разомните размокшие гранулы пальцами или ложкой во влажную крупитчатую массу и просеите ее через сито, разбивая комочки.
- Разогрейте сухую антипригарную сковороду на среднем огне, масло добавлять не нужно.
- Насыпьте половину тапиоки тонким ровным слоемдиаметром около 18 см и прогревайте 1-2 минуты: гранулы склеятся в эластичный блинчик.
- Переверните блинчик лопаткой и прогревайте еще минуту с другой стороны.
- На одну половину выложите сыр ломтиками и кольца помидора, посолите, поперчите и посыпьте орегано.
- Сложите блинчик пополам лопаткой и прогрейте 30-40 секунд, пока сыр не поплывет.
- Подавайте сразу, пока тапиока мягкая.
Чем заменить продукты
- Вместо полутвердого сыра возьмите моцареллу: тянется лучше всего.
- Свежий помидор замените черри, разрезанными пополам: они дают меньше сока и блинчик не размокнет.
- Вместо орегано подойдет свежий базилик или веточка кинзы, положенная на горячий сыр.
- Если сухие гранулы не нашли, возьмите готовую увлажненную тапиоку-гомаж в брикете: ее достаточно просто размочить.
Секреты и советы
- Блинчик снимают со сковороды в течение 5 минут: застывшая тапиока становится резиновой.
- Не лейте масло на сковороду - тапиока схватывается исключительно паром, это суть блюда.
- Много воды не оставляйте: лишняя влага сделает массу клеклой, и слой поплывет.
- Слой делайте тонким: толстая лепешка не пропекается в середине и остается сыпучей.
- Без антипригарной сковороды слой выкладывайте на пергамент для выпечки прямо на сухой поверхности.
Как хранить и разогревать
- Готовая тапиока не хранится: через полчаса крахмал грубеет и на вид, и на вкус.
- Зато сухая размоченная масса лежит в холодильнике до 2 суток в закрытой банке.
- Сухие гранулы храните в сухости месяцами.
- Если все же остались блинчики, верните их на сухую сковороду под крышку с ложкой воды на минуту.