Суп с говядиной и перловкой
Время приготовления: 1 час 40 минут · 6 порций
Перловая крупа часто незаслуженно обделена вниманием, хотя именно она создает ту самую бархатистую густоту, которую не под силу повторить картофелю. Секрет идеального вкуса кроется в предварительном замачивании зерна: так оно быстрее готовится и не делает бульон излишне мутным.
Процесс приготовления занимает 100 минут, на выходе вы получите 6 полноценных порций. Подавайте суп горячим, при желании добавив свежую зелень или ложку сметаны - он хорош как для обеда, так и для ужина.
Ингредиенты
на 6 порций- Говядина лучше взять лопаточную часть 700 г
- Вода 2.2 л
- Перловка 120 г
- Лук репчатый около 150 г 1 шт
- Морковь около 100 г 1 шт
- Сельдерей стебель, около 60 г 1 шт
- Лавровый лист 2 шт
- Соль 2 ч. л.
- Чёрный перец молотый 0.5 ч. л.
О рецепте: история и описание
Этот сытный суп на говяжьем бульоне с перловой крупой идеально подходит для прохладных дней. Благодаря длительному томлению мясо становится нежным, а крупа отлично держит форму, придавая блюду приятную текстуру. Настоящая классика домашней кухни, которая насыщает надолго.
Приготовление
- Промойте перловку под холодной водой, залейте ее чистой водой и оставьте на 30 минут, затем слейте жидкость.
- Выложите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения, обязательно удаляя пену шумовкой.
- Убавьте огонь и варите мясо 50 минут при слабом кипении.
- Отправьте подготовленную перловку в бульон и варите 25 минут.
- Нарежьте лук, морковь и сельдерей аккуратными кубиками, добавьте их в суп вместе с лавровым листом.
- Варите овощи с крупой еще 20 минут до полной мягкости, в конце посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите суп с плиты и дайте ему настояться под крышкой около 10 минут перед подачей.
Чем заменить продукты
- Вместо говяжьей лопатки можно использовать грудинку.
- Сельдерей можно заменить на корень петрушки.
- Если нет перловки, допустимо использовать пшеничную крупу или булгур.
Секреты и советы
- Всегда замачивайте перловку, чтобы она равномерно проварилась.
- Снимайте пену на начальном этапе варки, чтобы бульон оставался прозрачным.
- Нарезайте все овощи кубиками одинакового размера, чтобы они готовились одновременно.
- Для более глубокого вкуса можно слегка обжарить овощи на капле масла перед тем, как добавить в суп.
- Не пренебрегайте временем настаивания - вкус станет более цельным.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике в герметичной емкости не более 4 суток.
- Суп отлично переносит заморозку до 2 месяцев в контейнерах.
- При разогреве на следующий день добавьте немного воды, так как перловка впитает много влаги и суп станет гуще.