Суп с фасолью и томатами

Время приготовления: 50 · 5 порций

Вареная фасоль сама по себе скучна: крахмалистая, пресная, воды не любит. Другое дело суп, где она плавает в томатной заправке с паприкой, - зерно даёт сытность, а вкус держится на зажарке.

В адыгейской кухне этот суп домашний и свободный: нужна гуще - разомните половину зерен прямо в кастрюле, любите пожиже - добавьте воды. Чеснок кладут только после выключения: в кипятке он теряет дух и остаётся просто жгучим.

Ингредиенты

на 5 порций

Фасоль красная сухая замочить на 8 часов 250 г
Вода 2,5 л
Лук репчатый (100 г) 1 шт.
Морковь (80 г) 1 шт.
Томатная паста (40 г) 2 ст. л.
Масло растительное для зажарки 2 ст. л.
Чеснок (8 г) 2 зубчика
Соль 1,5 ч. л.
Паприка сладкая 1 ч. л.
Зелень петрушка или кинза 15 г

О рецепте: история и описание

Фасолевый суп - основа постного стола адыгских хозяйств: мясо было по праздникам, а фасоль с огорода варили хоть каждый день. Томатная паста и паприка пришли в рецепт позже, но прижились так прочно, что многие считают этот суп строго адыгейским. Секрет не в составе, а в финале: чесноку и зелени дают настояться под крышкой, а не бросают в кипяток.

Приготовление

Фасоль залейте холодной водой и оставьте на 8 часов, лучше на ночь; затем воду слейте, зерна промойте и залейте 2,5 л свежей воды.
Варите фасоль на среднем огне 35-40 минут до мягкости: зерно должно легко раздавливаться между пальцами.
Тем временем нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте на растительном масле 8 минут до золотистого цвета.
Добавьте к овощам томатную пасту и паприку, прогревайте 1 минуту, помешивая, чтобы паста отдала цвет маслу.
Переложите зажарку в кастрюлю к фасоли, посолите и варите ещё 7 минут.
Добавьте тёртый чеснок и рубленую зелень, снимите с огня и дайте супу настояться под крышкой 10 минут.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Фасоль красная сухая - белая фасоль или консервированная красная: консервированную закладывайте вместе с зажаркой, время варки сократится до 15 минут.
Томатная паста - 2-3 свежих помидора, натёртых на тёрку: суп станет кислее и жиже, убавьте воду на полстакана.
Паприка - копчёная паприка: цвет будет темнее, вкус с дымком, кладите половину нормы.
Зелень - зелёный лук: он мягче петрушки и не спорит с чесноком.
Растительное масло - топленое масло: зажарка станет слаще, для постной версии не подойдёт.

Секреты и советы

Замачивайте фасоль в холодной воде не менее 8 часов: за это время уходят вещества, из-за которых фасоль тяжела для желудка.
Не солите воду, в которой варится фасоль: соль с самого начала делает зерно жёстким, солите после готовности.
Для густого супа разомните шумовкой половину фасоли прямо в кастрюле, когда перекладываете зажарку.
Прогревайте томатную пасту в масле, а не бросайте в воду: так цвет раскрывается, а кислинка смягчается.
Чеснок натирайте на мелкой тёрке и добавляйте в выключенный суп: в кипятке он за минуту теряет аромат.

Как хранить и разогревать

В холодильнике в закрытой кастрюле суп стоит до 3 суток: на второй день он даже вкуснее, фасоль добирает соль.
Для заморозки разливайте по порционным контейнерам, оставляя 2 см до крышки: при замерзании жидкость расширяется.
Замороженный суп держите в морозилке до 2 месяцев, размораживайте в холодильнике и разогревайте на медленном огне.