Суп-пюре из маниоки с колбасой
Время приготовления: 55 минут · 10 порций
Маниока в Бразилии - что картофель у нас, только крахмалистее втрое. Из неё делают муку, чипсы и тот самый калду - суп-пюре, который звучит просто, а по текстуре напоминает ресторанский крем-суп.
Секрет в двух вещах: удалить жёсткую сердцевину корнеплода и обжарить копчёную колбасу с луком до румяных краёв. Всё остальное делает блендер: пять минут - и кастрюля густого супа готова.
Ингредиенты
на 10 порций- Маниока (кассава, очищенная) 900 г
- Колбаса копчёная (сервелат или охотничья) 250 г
- Лук репчатый (100 г) 1 шт
- Чеснок 2 зубчик
- Масло растительное 2 ст. л.
- Соль или по вкусу 0.75 ч. л.
- Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
- Вода 2.2 л
О рецепте: история и описание
Калду де маниока - густой бразильский суп-пюре, которым кормят гостей на фермерских праздниках в глубинке: маниока, вода и горсть обжаренной копчёной колбасы. Крахмал кассавы превращает отвар в шелковистое пюре без единой ложки сливок, а колбаса даёт солёный дымный акцент.
Приготовление
- Маниоку очистите от кожицы и плёнки, вырежьте жёсткую центральную жилу и нарежьте кусками по 2 см.
- Залейте холодной водой, посолите и варите 20-25 минут до полной мягкости, затем откиньте на дуршлаг, отвар сохраните.
- Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок порубите, колбасу - брусочками или кружками толщиной полсантиметра.
- Обжарьте лук в масле 3 минуты, добавьте чеснок и колбасу и жарьте вместе ещё 5 минут до румяных краёв.
- Сложите маниоку и обжарку в кастрюлю, влейте 2,2 л воды или отвара и пробейте погружным блендером до однородности.
- Проварите 5 минут на слабом огне, помешивая, посолите и поперчите по вкусу: суп загустевает быстро, разведите его отваром до нужной густоты.
- Дайте настояться под крышкой 10 минут и подавайте, присыпав зелёным луком.
Чем заменить продукты
- Копчёную колбасу замените беконом или обжаренными сосисками.
- Вместо части маниоки возьмите картофель: 500 г кассавы и 300 г картофеля.
- Нет копчёной колбасы - добавьте щепотку копчёной паприки и ложку соевого соуса.
- Для постной версии колбасу замените обжаренными белыми грибами.
Секреты и советы
- Жилу в центре маниоки удаляйте обязательно: она не разваривается и остаётся твёрдой в пюре.
- Солите умеренно: копчёная колбаса уже даёт заметную солёность.
- Не доводите пюре до бурного кипения: крахмалистый суп пригорает ко дну за минуты.
- Колбасу жарьте на среднем огне: на сильном она выделит жир и станет сухой.
- Густоту регулируйте горячим отваром: холодная вода остановит разогрев супа.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике в закрытой посуде хранится до трёх суток.
- В морозилке - до двух месяцев: после разморозки взбейте суп блендером заново.
- При разогреве добавляйте горячую воду: калду сильно густеет на холоде.
- Колбасу лучше не замораживать: она теряет дымный аромат.