Суп на тархане (быстрый)

Время приготовления: 20 · 10 порций

Когда в кладовой только банка порошка, а ужин нужен за двадцать минут, балканская хозяйка не идет в магазин: у нее есть тархана.

Это забродившая и высушенная смесь йогурта, муки и овощей, перемолотая в пудру. Порошок мгновенно густеет в кипятке и дает кисловатый суп-крем на 37 ккал в порции. 60 г сухого продукта - это 10 порций, а весь секрет в одном: размачивать строго в холодной воде.

Ингредиенты

на 10 порций

Тархана сухая кисловатый порошок из забродившей смеси йогурта, муки и овощей; продается на балканских рынках и в турецких лавках 6-8 ст. л. (около 60 г)
Вода часть нормы уходит на размачивание порошка, остальное - основа супа 2,5 л
Томатная паста дает цвет и легкую кислинку, без нее суп бледный 1 ст. л.
Масло сливочное вмешивать в конце: сырое масло смягчает кислоту тарханы 20 г
Мята сушёная растереть между ладонями перед закладкой 1/2 ч. л.
Соль пробуйте после пасты: тархана сама по себе с солью 1,5 ст. л.

О рецепте: история и описание

Тархана - заготовка, которой албанские хозяйки заполняют кладовую в конце лета: смесь йогурта, муки и овощей сквашивается несколько дней, затем сушится на тканях и перетирается в порошок. В сухом виде она лежит месяцами, а суп из нее варится за 20 минут. Блюдо родственно турецкой и греческой тархане - общее балканское наследство пастушьей кухни. Кисловатая, густоватая текстура удерживает сытость при совсем маленькой калорийности.

Приготовление

Насыпьте 6-8 ст. л. тарханы в миску, подлейте 2-3 половника холодной воды из общего количества и разотрите ложкой до гладкой кашицы без единого комка.
Вскипятите оставшуюся воду, убавьте огонь и тонкой струйкой влейте размоченную тархану, мешая венчиком или шумовкой.
Варите 10 минут на слабом огне, помешивая каждые 2-3 минуты: масса не должна прилипнуть ко дну.
Разведите в половнике супа 1 ст. л. томатной пасты и верните в кастрюлю.
Добавьте 20 г сливочного масла, посолите по пробе и прогрейте 2 минуты.
Всыпьте растертую мяту, подержите на огне 1 минуту, снимите крышку и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Нет тарханы - сварите рисовый суп на йогурте с ложкой томатной пасты: похоже по кислинке, но без того духа.
Сливочное масло замените топленым.
Сухую мяту смените щепоткой сухого орегано.
Вместо томатной пасты возьмите ложку протертых помидоров.

Секреты и советы

Размачивайте порошок только холодной водой: в кипятке тархана сворачивается комками, которые не размешать.
Вливайте размоченную массу в кипяток струйкой под помешивание - так суп выйдет гладким.
Мешайте каждые пару минут: крахмальная масса прилипает ко дну на раз.
Солите после томатной пасты: и то и то уже соленое.
Густоту регулируйте водой: за ночь суп в кастрюле густеет до каши.

Как хранить и разогревать

Сухая тархана в закрытой банке лежит месяцами, главное - сухость и темнота.
Готовый суп хранится в холодильнике до 2 суток и сильно густеет.
Разогревайте с плеском воды, помешивая, иначе масса возьмется комом.