Суп из шпината с йогуртом
Время приготовления: 30 минут · 4 порций
Главная беда йогуртовых супов - крупинки: стоит залить холодный йогурт прямо в кипяток, и он сворачивается хлопьями. Балканские хозяйки обходят это заправкой: йогурт растирают с яйцом, подмешивают половник горячего отвара и только потом вливают обратно. Три лишних движения - и суп остается гладким, как крем.
Второй нюанс - рис. Его варят в чистом отваре до заправки: крупа должна взять свою воду раньше, чем в кастрюлю войдет йогурт. Замороженный шпинат сюда подходит не хуже свежего, только отжимать его после разморозки не нужно.
Ингредиенты
на 4 порции- Шпинат (свежий или замороженный) 300 г
- Лук репчатый (около 100 г) 1 шт.
- Рис 60 г
- Йогурт классический (без добавок) 200 мл
- Яйцо 1 шт.
- Масло сливочное (или растительное) 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
О рецепте: история и описание
Йогуртовые супы - общая черта балканской кухни: кисло-молочная основа, крупа и зелень с огорода. Этот вариант собирается за полчаса: рис варится в одной воде со шпинатом, а за нежность отвечает смесь йогурта с яйцом, введенная без кипения. Получается легкий, но сытный суп - то, что едят дома в будни, когда борщ надоел, а горячего хочется.
Приготовление
- Лук нарежьте мелким кубиком и пассеруйте на масле 3 минуты до мягкости, не давая подрумяниться.
- Добавьте шпинат и прогревайте 2 минуты, пока листья не осядут; замороженный можно класть в кастрюлю прямо без разморозки.
- Влейте 1,2 л воды, всыпьте промытый рис, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне.
- В миске разотрите йогурт с яйцом до однородности, затем, помешивая, влейте тонкой струйкой половник горячего супа - заправка темперирована.
- Влейте темперированную смесь в кастрюлю, помешивая, и прогревайте 2-3 минуты на минимальном огне, не доводя до кипения.
- Посолите и поперчите, разлейте по тарелкам и подавайте.
Чем заменить продукты
- Вместо шпината возьмите любую листовую зелень: сныть, крапиву или замороженную овощную смесь - принцип заправки тот же.
- Йогурт заменяется сметаной 15-процентной жирности, разведенной парой ложек отвара.
- Вместо риса положите 50 г мелкой яичной лапши, но тогда сократите варку до 8 минут.
- Растительное масло вместо сливочного делает суп легче - вариант для постного дня.
- Вместо яйца заправку можно стабилизировать ложкой муки, растертой в холодном отваре.
Секреты и советы
- Как только залили йогуртовую смесь - убавьте огонь до минимума: кипение неминуемо рвет белок в хлопья.
- Солите после заправки: кислота йогурта плюс ранняя соль - верный путь к створоживанию.
- Замороженный шпинат бросайте в кипяток без разморозки: так он сохранит цвет.
- Ложка лимонного сока в тарелке подсветит вкус зелени сильнее, чем добавочная соль.
- Вчерашний суп разогревайте на минимальном огне и помешивайте - повторного кипения быть не должно.
Как хранить и разогревать
- Храните в холодильнике не дольше 1-2 дней: йогуртовая основа не любит долгого стояния.
- Разогревайте медленно, без кипения, иначе суп расслоится.
- Замораживать нельзя: после морозилки текстура станет зернистой.
- Если суп загустел, разбавьте его горячей водой или отваром, а не холодным молоком.