Суп из крапивы с яйцом
Время приготовления: 1 день 11 часов · 10 порций
Крапиву срезают весной всего на пару недель, пока листья молодые, а жгучесть исчезает после десяти секунд в кипятке. Это первая зелень, которую едят, когда огород ещё спит.
Яйцо в такой суп вводят тонкой струйкой и при слабом кипении, иначе оно собьётся в хлопья. 35 минут - и на столе яркая витаминная похлёбка, как у бабушек на Урале.
Ингредиенты
на 10 порций- Крапива молодая только верхние листья и побеги 250 г
- Картофель нарезать мелким кубиком 500 г
- Лук репчатый около 100 г 1 шт
- Морковь около 80 г 1 шт
- Яйца около 150 г 3 шт
- Вода или бульон 3 л
- Соль 1,5 ст. л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
О рецепте: история и описание
Суп из крапивы - весеннее блюдо, которым в башкирских деревнях выходили из зимы: подвалы к апрелю пустели, а первая зелень уже стояла по берегам рек и оврагов. Молодые листья давали витамины и железо, яйцо - сытость. Варили такой суп быстро, без зажарки: крапива не терпит долгой варки.
Приготовление
- Воду или лёгкий бульон (3 л) доведите до кипения, заложите нарезанный кубиком картофель, лук разрезанной пополам и морковку кружочками, посолите и варите 15 минут почти до готовности картофеля.
- Тем временем крапиву обдайте кипятком прямо в дуршлаге: достаточно десяти секунд, чтобы листья перестали жечься, после чего дайте стечь воде и мелко нарубите зелень.
- Выньте из супа лук и морковку, положите в кипящий отвар крапиву и варите ровно 5 минут: дольше - и зелень потеряет и цвет, и витамины.
- Яйца взбейте вилкой в кружке до однородности и влейте в суп тонкой струйкой, помешивая круговыми движениями: яйцо схватится нежными нитями.
- Поперчите по вкусу, дайте супу настояться 5 минут под крышкой и подавайте горячим, но не кипящим.
Чем заменить продукты
- Крапиву - шпинатом или щавелем пополам с укропом: вкус станет кислее.
- Воду - куриным или мясным бульоном: суп выйдет сытнее.
- Сырые яйца в суп - двумя варёными вкрутую, нарубленными при подаче.
- Морковь - зимой пропустите: суп будет откровенно зелёным.
Секреты и советы
- Берите только верхние четыре-шесть листочков: стебли старой крапивы жёсткие.
- Срезайте крапиву в перчатках и подальше от дорог и свалок.
- Обдавайте кипятком в дуршлаге: вода стекает, и жгучесть уходит вместе с ней.
- Яйцо вливайте при минимальном кипении, помешивая суп по кругу: так получаются нежные нити, а не комки.
- Не переваривайте крапиву: пять минут максимум, иначе зелень станет болотного цвета.
Как хранить и разогревать
- Храните суп из крапивы в холодильнике не более 2 суток.
- Дольше суток не держите: крапива темнеет и теряет витамины.
- Разогревайте один раз и только до горячего, не кипятите повторно.
- Не замораживайте: после разморозки зелень полностью теряет вид.