Суп из фасоли с паприкой и кинзой
Время приготовления: 1 минута · 4 порций
Фасоль - самая честная еда: пачка за копейки, а из неё получается первое, которым не стыдно накормить гостей. В бутанских деревнях её варят в большой кастрюле на день вперёд: утром суп, в обед доели с рисом, и ни одного лишнего продукта не пропало.
Тут работают три приёма. Замачивание на 6-8 часов сокращает варку вдвое и спасает от жёсткой шкурки. Паприку и кумин прогревают в масле с чесноком полминуты - так специи отдают цвет и дух, а не пылят вкус. И кислинку лимона льют уже после выключения огня: в кипящем супе аромат уходит.
Ингредиенты
на 4 порции- Фасоль белая сухая замочить на 6-8 часов 200 г
- Лук репчатый 1 средняя головка 120 г
- Морковь 1 средняя 120 г
- Чеснок 2 зубч.
- Растительное масло для поджарки 1 ст. л.
- Паприка сладкая молотая 1 ч. л.
- Кумин молотый 1/2 ч. л.
- Вода 1,6 л
- Соль 1,5 ч. л.
- Кинза свежая 10 г
- Лимонный сок 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Густой фасолевый суп на поджарке из лука и моркови, с паприкой и кумином - еда южных предгорий Бутана, где индийские специи чувствуют себя как дома. Разваренная фасоль даёт бульону бархатистость без грамма сливок, а ложка лимонного сока в конце выравнивает сладость моркови. Подавайте с лепёшками или рисом - и в миске поместится целый обед.
Приготовление
- Замоченную на 6-8 часов фасоль промойте, пока вода не станет прозрачной, и переложите в кастрюлю.
- Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке.
- Разогрейте в сковороде ложку растительного масла и пассеруйте лук с морковью 6 минут до мягкости.
- Добавьте рубленый чеснок, паприку и кумин, прогревайте 30 секунд, помешивая, чтобы паприка отдала цвет.
- Переложите поджарку к фасоли, влейте 1,6 л воды, посолите и после закипания варите 45 минут на слабом огне под полуоткрытой крышкой.
- Снимите кастрюлю с огня, вмешайте лимонный сок и большую часть нарубленной кинзы.
- Дайте супу настояться 10 минут, разлейте по тарелкам и посыпьте оставшейся зеленью.
Чем заменить продукты
- Сухую фасоль замените двумя банками консервированной: варите суп без неё 20 минут, добавьте фасоль в самом конце.
- Кумин, он же зира, можно пропустить и взять молотый кориандр - профиль станет мягче.
- Лимонный сок замените соком лайма или чайной ложкой яблочного уксуса.
- Вместо паприки возьмите ложку томатной пасты, уварив её с луком до потемнения.
Секреты и советы
- Снимайте пену после закипания - тогда бульон останется чистым, а не серым.
- Солите ближе к середине варки: в ранней соли фасоль разваривается нехотя.
- Если вода выкипает, подливайте только кипяток: холодная остановит размягчение зёрен.
- Часть зёрен разомните ложкой о край кастрюли - суп станет гуще без блендера.
- Чеснок кладите в конце прогрева, иначе он уйдёт в горечь.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере в холодильнике хранится до 3 суток.
- Можно заморозить порциями до 2 месяцев, оставив место на расширение.
- При разогреве разбавьте водой: за ночь фасоль впитывает всю жидкость.
- Охлаждайте до тёплого и только потом убирайте в холод, иначе задохнётся.