Суномоно: японский салат из огурцов в рисовом уксусе за 10 минут

Время приготовления: 10 · 4 порций

Обычные огурцы с уксусом выглядят как рассол, и это обидно: в суномоно за 10 минут выходит другая история - плотные, хрустящие, кисло-сладкие. Разница в одном приёме: нарезать тонко, посолить, отжать горькую воду. Воды нет - нет и лужи на дне тарелки, а вкус концентрируется.

Рисовый уксус здесь не причуда: он мягкий, около 4-5 процентов, и не обжигает, как спиртовый. Если дома только девять процентов, разводите его пополам с водой и чуть увеличьте сахар.

Ингредиенты

на 4 порции

Огурцы (2-3 средних, нарезать максимально тонко) 400 г
Уксус рисовый 2 ст. л.
Сахар 1,5 ч. л.
Соль (щепотка на огурцы, остальное в заправку) 0,5 ч. л.
Кунжут (обжарить на сухой сковороде) 1 ч. л.
Палочки крабовые (по желанию, разобрать на волокна) 150 г

О рецепте: история и описание

Суномоно по-японски значит просто «уксусные вещи»: так называют семейство холодных закусок, где главный вкус даёт рисовый уксус с сахаром. Огурцовый суномоно - самый быстрый из них: 10 минут от доски до пиалы, и ни одной минуты у плиты. В Японии такую кислую свежесть едят перед основным блюдом, чтобы обнулить рецепторы, роль у салата примерно как у соленья на русском столе.

Приготовление

Огурцы нарежьте как можно тонко - слайсером или овощечисткой на длинные ленты: чем тоньше, тем красивее лента складывается розеткой и тем быстрее пропитывается.
Слайсы смешайте со щепоткой соли в дуршлаге и оставьте на 5 минут: соль вытянет горькую воду; после этого огурцы отожмите, слегка, не превращая в сушку.
Пока огурцы солятся, смешайте рисовый уксус, сахар и остаток соли: размешивайте, пока крупинки не исчезнут полностью, заправка не должна похрустывать.
Крабовые палочки, если используете, разберите на волокна или нарежьте короткой соломкой.
Соедините огурцы с палочками, залейте заправкой и дайте постоять 5 минут в холоде, не дольше: перестоявший суномоно пускает воду.
Подавайте холодным в пиалах, посыпав обжаренным кунжутом: это закуска-освежитель, её едят между блюдами.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Рисовый уксус заменяют яблочным 6 % или белым винным; спиртовый 9 % - только пополам с водой.
Вместо крабовых палочек - отварные креветки, белая рыба или горсть водорослей чука.
Сахар можно не класть вовсе, но тогда увеличьте объём уксуса на половину ложки и подавайте с рисом.
Кунжут заменяют обжаренными семечками или семенами льна.

Секреты и советы

Огурцы возьмите заранее холодные: нарезанному холодному слайсу хруст держится дольше.
Кожицу не снимайте целиком: с зелёными полосками салат выглядит правильнее и остаётся упругим.
Отожмите умеренно: пересушенный огурец не вберёт заправку.
Перед подачей попробуйте слайс: слишком кисло - добавьте половину ложки сахара, мало соли - щепотку.
Собирайте в стеклянной или керамической посуде: металл от уксуса темнеет и пачкает вкус.

Как хранить и разогревать

Готовый суномоно хранится в холодильнике до суток, после чего огурцы дают воду.
Заправку смешайте заранее и держите в банке до недели.
Нарезанные, но не посоленные огурцы живут в холоде до суток отдельно от заправки.
Замораживать нельзя: оттаявший огурец превращается в воду.