Сухофрукты в пряном сиропе

Время приготовления: 25 · 6 порций

Сухофрукты в варенье из них - почти всегда одно и то же: приторно, тяжело и с тем самым привкусом переваренного чернослива. Причина одна: их варят слишком долго и без кислоты.

Здесь другой подход: 10 минут на слабом огне, имбирь и корица для характера и ложка лимонного сока в самом конце. Получается десерт, который в горах подают и как самостоятельное блюдо, и как подливку к рису, каше или творогу.

Ингредиенты

на 6 порций

Сухофрукты ассорти курага, чернослив, изюм, инжир (50 г на порцию) 300 г
Вода 400 мл
Сахар или по вкусу (30 г) 2 ст. л.
Имбирь свежий тонкими лепестками 10 г
Корица молотая или 1 палочка 1/2 ч. л.
Сок лимонный свежевыжатый 1 ст. л.

О рецепте: история и описание

Компот из сухофруктов - зимняя сладость по всему горному поясу от Памира до Гималаев: свежие фрукты в деревнях недоступны месяцами, а сушёные заготовлены с осени. В бутанской версии к обычному набору добавляют имбирь и корицу - пряности, которые в горах считаются согревающими, и потому десерт уходит не только к чаю, но и к вечернему бульону. Лимонный сок в конце - приём давний: без кислоты сироп кажется пресно-сладким.

Приготовление

Промойте сухофрукты горячей водой, крупные (курагу, чернослив) нарежьте на половинки, изюм оставьте целым.
В сотейнике соедините воду, сахар, лепестки имбиря и корицу, доведите до кипения и варите 2 минуты, чтобы сироп стал пряным.
Всыпьте сухофрукты, убавьте огонь до слабого и варите 10 минут под крышкой, не допуская бурного кипения.
Снимите сотейник с огня, влейте лимонный сок и размешайте: кислота вернёт фруктам яркость вкуса.
Остудите 10 минут и подайте тёплыми или полностью охлаждёнными, полив фрукты сиропом из сотейника.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Ассорти соберите по вкусу: финики, яблоки, груши и вишня без косточек тоже подойдут.
Вместо части сахара (до 1 ст. л.) возьмите мёд: добавляйте его после снятия с огня.
Молотую корицу замените палочкой: её удобнее вынуть, и сироп останется прозрачным.
Лимонный сок замените соком лайма или 1/2 ч. л. лимонной кислоты на 400 мл сиропа.

Секреты и советы

Замачивайте очень твёрдые сухофрукты (инжир, урюк) в тёплой воде на 20 минут перед варкой: время в рецепте для мягких.
Не допускайте бурного кипения: фрукты развалятся, а сироп помутнеет.
Имбирь режьте лепестками, а не тёртым: так аромат отдаётся постепенно и не забивает корицу.
Лимонный сок добавляйте строго после снятия с огня: при кипении кислота горчит.
Сироп получится тем прозрачнее, чем мельче нарезаны фрукты: крупный изюм и половинки кураги дают мутность.

Как хранить и разогревать

В стеклянной банке под крышкой в холодильнике хранится до 3 суток.
Разогревайте порционно в сотейнике или 20 секунд в микроволновке: общий нагрев сушит фрукты.
Сироп можно держать отдельно до недели и использовать как добавку к кашам, йогурту и блинам.