Су-джа - чай с молоком и маслом (домашняя версия)
Время приготовления: 15 минут · 2 порций
Сладкий чай с молоком надоел, а вариант с лимоном кажется слишком постным? В Гималаях в такую чашку кладут масло и щепотку соли - и напиток становится почти едой.
Здесь су-джа собирается за 15 минут в одной посуде: чай варится в воде, доводится с молоком, а масло вмешивается взбиванием блендера. Главное - не переборщить с солью: начать лучше с маленькой щепотки.
Ингредиенты
на 2 порции- Чёрный чай листовой, для варки 2 ч. л.
- Вода 400 мл
- Молоко 2,5% 200 мл
- Сливочное масло несолёное, нарезать кусочками 15 г
- Соль начните с минимума 1 щепотка
О рецепте: история и описание
Су-джа - ежедневный напиток гималайских долин: крепкий чай варят с молоком, заправляют маслом и солью и взбивают до пены. В Бутане его сбивали в деревянном маслобойном сосуде, сейчас достаточно блендера за 20 секунд. Солоноватый сливочный вкус поначалу удивляет, но именно масло и соль делают напиток сытным и согревающим.
Приготовление
- Вскипятите 400 мл воды в сотейнике, всыпьте чай и варите 2 минуты на огне ниже среднего.
- Влейте 200 мл молока и снова доведите до лёгкого кипения на слабом огне, не давая напитку убежать.
- Снимите сотейник с плиты, положите в чай масло и соль.
- Взбейте напиток погружным блендером 15-20 секунд до устойчивой светлой пены.
- Процедите через мелкое сито в подогретые кружки и подавайте сразу горячим.
Чем заменить продукты
- Вместо молока 2,5% возьмите 3,2%: вкус станет сливочнее, масла можно положить вдвое меньше.
- Кокосовые сливки, разведённые водой 1 к 4, дадут тропический вариант без молочного сахара.
- Чёрный чай заменяется пуэром: настой будет плотнее и с землистой нотой.
- Вместо сливочного масла возьмите топлёное: пена выйдет стабильнее.
- Нет блендера - взбейте напиток в банке с крышкой, тряся 30 секунд.
Секреты и советы
- Соль - регулятор всего вкуса: недосол поправим прямо в кружке, пересол - уже нет.
- Молоко убежает мгновенно, доводите его до кипения на минимальном огне.
- Взбивайте добросовестно: без пены напиток напоминает молочный суп.
- Заваривайте чай крепче обычного: молоко и масло приглушают терпкость.
- Кружки подогрейте кипятком - су-джа быстро остывает.
Как хранить и разогревать
- Пить свежим: пена оседает в течение 10 минут.
- В закрытом контейнере в холодильнике хранится до 24 часов.
- Разогревайте до тёплого без кипения, затем взбейте 10 секунд заново.
- Не замораживайте: молоко расслаивается, пена уже не вернётся.