Стручковая фасоль с пастой креветок (адаптированный вариант)
Время приготовления: 20 минут · 4 порций
Солёная паста - продукт, который прощает всё, кроме равнодушия: передержал на огне - фасоль горчит, недосыпал сахара - тянет рыбой так, что соседи заглянут. Здесь дозы посчитаны до ложечек, а паста прогревается ровно двадцать секунд.
Дальше дело техники: три минуты варки, шок холодной воды, обжарка на сильном огне - и через двадцать минут на столе четыре порции по 95 ккал, хрустящие, блестящие, цвета молодой зелени.
Ингредиенты
на 4 порции- Стручковая фасоль молодая, тонкая 400 г
- Лук репчатый небольшая луковица 80 г
- Чеснок 2 зубчик
- Анчоусная паста или половина ч. л. белачана - креветочной пасты 1 ч. л.
- Сахар белый или пальмовый 1 ч. л.
- Соевый соус 1 ст. л.
- Перец чили (5 г) без семян, если не любите остро 1/3 шт
- Растительное масло рафинированное 1,5 ст. л.
О рецепте: история и описание
Быстрая обжарка фасоли с креветочной пастой - тот гарнир, который в брунейской кухне закрывает стол, когда самбал и овощные тушёные блюда уже на месте. Паста из сушёных креветок (её здесь честно заменяет анчоусная) даёт глубину умами, соевый соус и ложка сахара смягчают солёный удар. Адаптированный вариант не требует ни каменной ступки, ни вока с горелкой: достаточно сковороды, которую не жалко.
Приготовление
- Вскипятите воду в кастрюле, посолите и отварите фасоль ровно 3 минуты, считая от момента повторного закипания.
- Откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой: цвет останется изумрудным, а хруст сохранится.
- Нарежьте лук тонкими четвертькольцами, чеснок - лепестками, чили - короткими полосками.
- Разогрейте масло в сковороде на сильном огне и обжарьте лук 3 минуты до полупрозрачности.
- Добавьте чеснок и чили, прогревайте 30 секунд, затем положите анчоусную пасту и размешайте её в масле за 20 секунд.
- Выложите фасоль, влейте соевый соус и всыпьте сахар, жарьте, помешивая, 3-4 минуты: влага должна почти испариться.
- Снимите с огня и подавайте сразу, горячей: остыв, гарнир теряет половину характера.
Чем заменить продукты
- Белачан заменяет анчоусную пасту один к двум: берите половину ложки и прогрейте дольше на десять секунд
- Вместо соевого соуса - щепотка мелкой соли плюс капля рыбного соуса
- Стручковый горох работает так же, только жарится на минуту меньше
- Пальмовый сахар вместо белого даст круглую карамельную ноту, как на уличных кухнях
Секреты и советы
- Сковорода должна быть раскалена: холодное масло и паста дадут жирный, а не ароматный результат
- Не солите в конце - соевый соус и паста уже держат норму
- Если фасоль молодая и тонкая, пропустите варку и жарьте 6-7 минут
- Обданную холодной воду слейте полностью, иначе в сковороде будет варка вместо жарки
Как хранить и разогревать
- В холодильнике под крышкой до 2 суток
- Разогревайте на сухой сковороде на сильном огне пару минут
- Для второго стола переложите в контейнер без крышки до полного остывания