Соус из катыка с зеленью (к мясу и лепёшкам)
Время приготовления: 15 минут · 6 порций
Катык за пределами Башкирии попадается редко, и близкие заменители вроде мацони или густой простокваши спасают не всегда: обычный кефир для соуса текучий, вода на тарелке гарантирована. Правильный катык густеет сам, стоит смешать его с солью и зеленью.
Этот соус - рабочая лошадка башкинской кухни: к горячим шкваркам и отбивным, к варёному казылыку, к свежим лепёшкам. Зелень берите сезонную: летом укроп с луком, зимой любую, что нашлась в холодильнике.
Ингредиенты
на 6 порций- Катык густой кисломолочный 350 мл
- Зелень укроп и лук на перо, около 30 г 1/2 пучка
- Соль 1/3 ч. л.
- Чеснок по желанию (3 г) 1 зубчик
О рецепте: история и описание
Катык - основа башкирского кисломолочного стола: из него делают курт и корт, им заправляют супы, а самое простое - соус с зеленью. Разбавлять его майонезом или сметаной не принято: у катыка своя густота и своя кислота. Соль и чеснок кладут на глаз, зато через десять минут настаивания вкус собирается воедино.
Приготовление
- Промойте половину пучка зелени, обсушите на полотенце и нарубите как можно мельче.
- Перелейте 350 мл холодного катыка в миску, добавьте 1/3 ч. л. соли и размешайте до растворения.
- Всыпьте зелень и, если хотите поострее, выдавите через пресс зубчик чеснока, перемешайте.
- Охладите соус в холодильнике 10 минут и подавайте к мясу или лепёшкам.
Чем заменить продукты
- Вместо катыка возьмите мацони или смешайте густой йогурт без добавок пополам с простоквашей.
- Если кисломолочное жидкое, отцедите его через марлю час-другой: лишняя сыворотка уйдёт, соус станет плотным.
- Свежую зелень зимой замените сушёным укропом:Половины чайной ложки хватит, дайте соусу постоять подольше.
- Чеснок пропустите, а для остринки добавьте ложку натёртого солёного огурца.
Секреты и советы
- Солите после первой пробы: катык бывает разной кислотности, и соль на кислом фоне легко перебрать.
- Не взбивайте соус блендером: от интенсивного взбивания катык разжижается и течёт.
- Тёплый катык при смешивании с зеленью может расслоиться, берите продукт прямо из холодильника.
- Нарубленную зелень разомните с солью в ступке до появления аромата - так соус пахнет сильнее.
Как хранить и разогревать
- В закрытой посуде в холодильнике до 2 суток.
- Разделили соус на дни? Храните зелень отдельно и добавляйте перед подачей: за сутки она темнеет и даёт затхлый оттенок вкуса.
- Не замораживайте: после разморозки катык расслаивается на крупинки и воду.
- Керамическая или стеклянная миска держит соус холодным дольше, чем металлическая.