Соус чесночный на катыке к хинкалу
Время приготовления: 15 минут · 6 порций
Соус горчит и въедливо кусается, если чеснок порубить ножом: лезвие дробит клетки, и сок дает лишнюю едкость. На мелкой терке или в прессе чеснок отдает только аромат, а густой катык сразу его округляет.
Дальше дело за мелочами: соль вмешать до зелени, а самой зелени взять столько, чтобы соус остался белым с крапом, а не превратился в травяную кашу. Десять минут отдыха - и можно подавать к пиалу с хинкалом.
Ингредиенты
на 6 порций- Катык густой, без добавок и сахара 300 г
- Чеснок 3-4 штуки, на мелкой терке 4 зубчика
- Соль с горкой, по вкусу 1/3 ч. л.
- Укроп или кинза, свежий рубленый 12 г
- Перец черный свежемолотый 2 щепотки
О рецепте: история и описание
Чесночный соус на катыке - холодная пара к горячему хинкалу: кисломолочная база остужает бульонный жар, а чеснок держит характер. В дагестанских домах его мешают за пять минут при гостях, потому что ценность соуса ровно в его свежести: простоял день - и стал другим блюдом. Он годится к курзе, чуду и отварному мясу, а зимой идет и к картофельной запеканке.
Приготовление
- Очисти чеснок и разотри на мелкой терке или в прессе в кашицу.
- Выложи катык в пиалу, добавь соль и чесночную кашицу, размешай ложкой.
- Всыпь рубленую зелень и перец, перемешай до равномерных вкраплений.
- Попробуй и досали, если катык был пресным.
- Накрой пиалу тарелкой и дай постоять 10 минут: за это время соус соберет аромат.
- При подаче разбавь 1-2 ложками холодной воды, если катык был особенно густой.
Чем заменить продукты
- Вместо катыка возьми мацони или греческий йогурт без сахара и добавок.
- Укроп замени кинзой или зеленым луком: с кинзой соус выйдет вольнее, с луком мягче.
- Нет свежего чеснока - положи половину чайной ложки сушеного хлопьями, вкус будет тише.
- Для более сливочной базы смешай катык пополам со сметаной.
Секреты и советы
- Чеснок три на самой мелкой терке или жми через пресс: крупная крошка осядет на дно пиалы.
- Дай соусу постоять 10 минут под крышкой: сразу он вкуснее, но чесночная нота еще не раскроется.
- Разбавляй водой по ложке: катык расслаивается от резкого разжижения.
- Зелень суши между ладонями перед рубкой: лишняя вода разжижит соус.
Как хранить и разогревать
- В закрытой посуде на нижней полке холодильника держится до 2 суток.
- На сутки дольше - и чеснок переглушит кисломолочную базу, вкус станет мыльным.
- Замораживать не стоит: после разморозки катык пойдет сывороткой и крупинками.