Сироп для шейв-айс «клубника-лайм»: домашний топпинг
Время приготовления: 15 минут · 7 порций
Готовые сиропы для лимонадов - подкрашенная сахарная вода: аромат улетучивается за две ложки, а приторность остается. Фруктовый сироп на настоящих ягодах пахнет даже холодным, а густота регулируется временем варки: пожиже - для напитков, подольше - чтобы ложка стояла для льда.
Сок лайма добавляют в самом конце. Кипячение убивает цитрусовый аромат, а ложка свежего сока, вмешанная в снятый с огня сироп, дает ту кислинку, от которой клубника раскрывается полностью.
Ингредиенты
на 7 порций- Клубника свежая или замороженная, без плодоножек 300 г
- Сахар 150 г
- Вода 150 мл
- Сок лайма свежевыжатый 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Клубничный сироп с лаймом - тот самый топпинг, которым поливают гавайский десерт из сколотого льда. Густеет за счет уваривания и пектина ягод, без крахмала и ароматизаторов. Годится для лимонадов, йогурта и пропитки бисквита.
Приготовление
- Сложите клубнику, сахар и воду в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь.
- После закипания варите 8-10 минут, разминая ягоды лопаткой: масса должна увариться примерно на треть.
- Протрите горячую массу через сито для прозрачного сиропа или пробейте блендером - тогда сироп выйдет плотным, с мякотью.
- Если после протирания сироп жидковат, верните его на огонь и прогрейте 1 минуту, затем снимите.
- Добавьте сок лайма, перемешайте, остудите до комнатной температуры и перелейте в бутылочку.
Чем заменить продукты
- Клубника заменяется любыми ягодами: малина и вишня дают самый ароматный сироп, подойдет и замороженная смесь.
- Треть сахара замените коричневым: появится карамельная нота, полезная для лимонадов.
- Вместо лайма - лимонный сок с кусочком цедры, внесенной в конце варки.
- Половину воды замените крепким настоем каркаде: цвет станет ярче, а кислота - оттянет сладость.
Секреты и советы
- Замороженная клубника отдает больше сока: убавьте воду на 30 мл.
- Снимайте сироп с огня чуть раньше нужной густоты: при остывании он густеет сам.
- Прогрейте пустую бутылочку кипятком перед розливом: так сироп стоит дольше и не мутнеет.
- Натуральная ваниль: разрежьте стручок вдоль, бросьте в горячий сироп на 10 минут, затем выньте.
Как хранить и разогревать
- В закрытой бутылочке в холодильнике хранится до 10 суток.
- Для длительного срока заморозьте сироп в формочках для льда: кубики достают по одному и бросают прямо в чашку.
- Если появилась пена и запах брожения - сироп был недодержан на огне или в посуду попала грязная ложка; такой сироп не годится.