Шулэн с картофелем и луком
Время приготовления: 55 минут · 10 порций
Шулэн с картофелем - бурятский ответ на вопрос, что варить, когда хочется супа без хлопот. Мясо на кости закипело, следом картофель и морковь, и через час у вас навар, к которому не нужно ничего придумывать. Лук сюда не жарят: его варят полукольцами, так он остаётся заметным, но не резким.
Такой суп хорошо тем, что принимает любое мясо - говядину, курину, их смесь. Картофель густит бульон ровно настолько, чтобы ложка стояла, а настой под крышкой доводит вкус до конца без единой лишней специи.
Ингредиенты
на 10 порций- Говядина или курица на кости можно микс: мякоть и кости 900 г
- Вода холодная 3 л
- Картофель средними кубиками 700 г
- Лук репчатый (70 г) нарезать полукольцами 1 шт
- Морковь (80 г) крупной теркой или кружками 1 шт
- Соль без горки 1,5 ст. л.
- Лавровый лист за 5 минут до конца 1 шт
О рецепте: история и описание
Этот шулэн - будничная версия бурятского супа: мясо на кости, картофель и лук без всякой зажарки. Овощи варят целиком в наваре, поэтому суп остаётся лёгким, но сытным. В такой вариант идет и говядина, и курица - что было в тот день у хозяйки.
Приготовление
- Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 35-45 минут на слабом огне до мягкости.
- Добавьте нарезанный картофель и морковь, варите 12-15 минут почти до готовности картофеля.
- Положите полукольца лука, посолите и варите ещё 8 минут: лук в шулэне варят, не пассеруют.
- Добавьте лавровый лист, поварите 5 минут и снимите с огня.
- Дайте супу настояться 10 минут под крышкой, разлейте по тарелкам.
Чем заменить продукты
- Вместо говядины берите куриные бёдра или спинки: суп сварится за 30 минут и будет легче.
- Нет картофеля - положите кабачок ближе к концу: вкус мягче, картошки просится другая фактура.
- Вместо моркови возьмите корень петрушки - вариант ближе к старым бурятским рецептам.
- Лук репчатый за неимением замените пореем, белую часть варите так же полукольцами.
Секреты и советы
- Снимайте пену только на первом закипании: позже она уже не мешает, а белок из бульона уйдёт зря.
- Картофель режьте средним кубиком 1,5-2 см: мелкий разварится в кашу, крупный не успеет.
- Лук закладывайте в конце, как в рецепте: заваренный рано, он отдаст сладость и растворится.
- Солите после картофеля - так овощи не задубеют и возьмут соль равномерно.
- Дайте супу постоять под крышкой 10 минут: вкус станет круглее без добавок.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике суп под крышкой хранится до 3 суток, разогревайте порциями на слабом огне.
- Без картофеля бульон с мясом можно заморозить до 2 месяцев.
- Не оставляйте суп в алюминиевой посуде: кислота из лука оставляет на ней налёт и металлический привкус.
- На второй день картофель разойдётся активнее: для густоты разминайте его ложкой уже в тарелке.