Шпинатный фёзелек

Время приготовления: 25 · 6 порций

Шпинат на сковороде ведёт себя как вода: половину объёма отдаёт за три минуты, и вместо соуса получается трава в отваре. Венгры решают это мукой: обжаривают её с луком, вливают молоко - и та же влага становится нежным кремом.

Дальше считанные минуты: чеснок десять секунд, шпинат четыре, молочная заправка - и фёзелек готов. Он хорош и как гарнир к жареной птице, и как самостоятельное блюдо с варёным яйцом. Лимонный сок добавляйте в самом конце: он убирает шпинатную терпкость и возвращает блюду яркий цвет.

Ингредиенты

на 6 порций

Шпинат свежий или замороженный 500 г
Лук репчатый около 40 г 0.5 шт
Чеснок 2 зубчика
Мука пшеничная около 10 г 1 ст. л.
Масло растительное или сливочное 2 ст. л.
Молоко 2,5 %, тёплое или комнатной температуры 300 мл
Сок лимонный по желанию 1 ч. л.
Соль или по вкусу 0.5 ч. л.
Перец чёрный молотый 0.25 ч. л.

О рецепте: история и описание

Шпинатный фёзелек - весенняя версия венгерского овощного рагу: короткая обжарка, молочная заправка с мукой и кислинка лимона в конце. В старой венгерской кухне такие фёзелёки ели постными, с ложкой масла, а молоко или сметану клали по тому, что осталось в погребе. Между доской и тарелкой проходит 25 минут - быстрее, чем варится картофель.

Приготовление

Разогрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне и обжарьте нарезанный лук 2 минуты.
Добавьте раздавленный и рубленый чеснок, держите на огне 10 секунд до запаха: дольше нельзя, чеснок почернеет и даст горечь.
Всыпайте шпинат порциями и готовьте 3-4 минуты, пока листья не осядут и не выпарится лишняя влага.
Всыпьте муку, размешайте с шпинатом за минуту и тонкой струйкой влейте молоко, всё время помешивая.
Прогревайте 3-4 минуты на тихом огне до густоты соуса, посолите, поперчите и в конце сбрызните лимонным соком.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Замороженный шпинат - ровная замена свежему: разморозьте и отожмите воду перед обжаркой.
Молоко заменяйте водой с 3 ст. л. сметаны: рагу станет сливочнее.
Часть шпината берите щавелем или крапивой: фёзелек получит весеннюю кислинку.
Муку - на 1 ч. л. крахмала, разведённого в ложке холодной воды.

Секреты и советы

Муку обжаривайте без цвета: в белом фёзелёке она должна дать густоту, а не ореховый оттенок.
Солите в конце: ранняя соль заставляет шпинат отдать воду, и соус выйдет жидким.
Крупные свежие листья режьте щедро: за четыре минуты они осядут сами.
Для сытности вмешайте в готовое блюдо рубленое варёное яйцо - так подают постный вариант.
Вчерашний фёзелек разбавьте ложкой молока при разогреве: мука за ночь продолжает загущать.

Как хранить и разогревать

В холодильнике под крышкой хранится до 2 суток.
Разогревайте на тихом огне без кипения, иначе молочный соус расслаивается.
Заморозке не подлежит: после размораживания шпинат отпускает воду, соус течёт.