Шаньги с творогом и ванилью
Время приготовления: 2 часов · 10 порций
Секрет правильной шаньги кроется в балансе плотности теста и нежности начинки, которая не должна растекаться при выпекании. Традиционно это открытый пирожок с приподнятыми краями, позволяющими удерживать сочную творожную массу внутри до самой подачи.
Подготовка теста и начинки займет около двух часов, учитывая время на расстойку. Из указанного количества ингредиентов получается 10 аппетитных шанег, которые лучше всего подавать теплыми вместе с кружкой холодного молока или ароматного травяного чая.
Ингредиенты
на 10 порций- Мука 520 г
- Молоко 250 мл
- Дрожжи сухие 7 г
- Сахар 2 ст. л.
- Соль 0.5 ч. л.
- Яйца около 110 г 2 шт
- Масло сливочное 50 г
- Творог 500 г
- Ванильный сахар 1 ч. л.
О рецепте: история и описание
Классическая мордовская выпечка, покоряющая своей простотой и домашним уютом. Пышное тесто в сочетании с нежной творожной начинкой делает эти шаньги идеальным дополнением к чаепитию. Попробуйте приготовить их к семейному завтраку, чтобы наполнить дом ароматами свежей выпечки.
Приготовление
- Соедините теплое молоко, дрожжи, 1 ст. л. сахара, одно яйцо, соль, растопленное сливочное масло и муку в глубокой миске.
- Замесите эластичное дрожжевое тесто и уберите его в теплое место на 1 час для подъема.
- Разотрите творог с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и вторым яйцом до однородной консистенции.
- Разделите тесто на части, сформируйте небольшие лепешки с бортиками и распределите творожную начинку в центре каждой заготовки.
- Разогрейте духовку до 190°C и выпекайте шаньги в течение 18-20 минут до золотистой корочки.
Чем заменить продукты
- Вместо ванильного сахара можно добавить 1/2 ч. л. ванильного экстракта.
- Творог можно заменить плотным густым йогуртом, предварительно отвешенным в марле.
- Для более сдобного теста замените часть воды на сливки.
Секреты и советы
- Чтобы начинка была особенно нежной, обязательно протрите творог через мелкое металлическое сито перед смешиванием с яйцом.
- Не перегревайте молоко для теста, оно должно быть чуть теплым, чтобы дрожжи активно заработали.
- Смажьте бортики шанег желтком с капелькой молока для красивого глянцевого блеска.
- Не передержите выпечку в духовке, иначе тесто станет сухим.
Как хранить и разогревать
- Храните готовые шаньги в герметичном контейнере или пакете в холодильнике до 2 суток.
- Перед подачей слегка прогрейте их в микроволновке или духовке.
- Шаньги отлично переносят заморозку в течение 1 месяца, разогревать нужно без предварительной разморозки.