Севиче из рыбы с лаймом и манго

Время приготовления: 40 · 6 порций

Многие обходят сырую рыбу стороной, и правильно делают: без нагрева её легко испортить. Севиче обманывает эту проблему честно: рыбу доводит сок лайма, а не плита, и передержать её труднее, чем кажется.

Бразильская версия добавляет к классике манго: фруктовая сладкость гасит кислоту, и блюдо становится понятным даже тем, кто к севиче равнодушен. 20 минут работы, ещё 20 на маринование, и закуска готова.

Ингредиенты

на 6 порций

Филе белой рыбы (свежайшее: сибас, треска или морской окунь) 600 г
Лайм (сок, примерно 100 мл) 2 шт
Манго (спелое, около 250 г мякоти) 1 шт
Лук красный (50 г) 0,5 шт
Кинза (свежая, рубленая) 2 ст. л.
Соль 0,5 ч. л.
Перец чили молотый 0,25 ч. л.

О рецепте: история и описание

Придуманные в Перу, севиче прижились на бразильском побережье, где к лайму добавили манго и получилось блюдо мягче и слаще. Рыба в нём не сырая в привычном смысле: сок лайма сворачивает белок за 15-20 минут, и кусочки белеют, как при варке. Сладкая мякоть манго уравновешивает кислоту, а красный лук и кинза доводят картину до конца.

Приготовление

Филе зачистите от костей и плёнок и нарежьте кубиком 1-1,5 см, складывая в стеклянную или керамическую посуду.
Из лаймов выжмите сок через сито, чтобы косточки не попали к рыбе.
Полейте рыбу соком, всыпьте соль и чили и аккуратно перемешайте.
Накройте посуду и уберите в холодильник на 15-20 минут: кусочки должны побелеть по всей толщине.
Манго очистите и нарежьте кубиком того же размера; лук нарежьте тонкими четвертькольцами.
Добавьте манго, лук и большую часть кинзы к рыбе, перемешайте.
Разложите по охлаждённым тарелкам, посыпьте оставшейся кинзой и подавайте сразу.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Вместо манго возьмите спелый персик или 150 г ананаса, консервированного в собственном соку.
Лайм заменяется лимоном: кислоты столько же, аромат мягче.
Из красной рыбы получится более жирная и нежная версия, время маринования то же.
Вместо чили молотого возьмите свежий перец, очистив от семян.

Секреты и советы

Берите рыбу с чистым морским запахом, без посторонних нот: это единственное условие безопасности севиче.
Сомневаетесь в происхождении филе - подержите его сутки в морозильнике и разморозьте в холодильнике.
Не оставляйте маринад дольше 25 минут: рыба пересушится и начнёт крошиться.
Пару ложек мутноватой жидкости, которую дала рыба, влейте к манго: в ней вся интенсивность вкуса.
Нарежьте рыбу острым холодным ножом одним движением: иначе края сомнутся.

Как хранить и разогревать

Севиче едят в течение получаса после приготовления: кислота продолжает доводить рыбу.
На следующий день блюдо не оставляют: текстура становится рыхлой.
Нарезанные ингредиенты без сока лайма хранятся в холодильнике сутки в закрытом контейнере.