Щавельник с яйцом

Время приготовления: 45 · 6 порций

Из щавельника чаще всего жалуются на две вещи: суп горчит или яйца оседают тряпками на дне. Обе беды от температуры: щавель варят слишком долго, а яичную смесь льют в бурлящий котёл. Правильная техника - 3-4 минуты зелени и самый тихий огонь при заливке.

Ниже - рецепт на 6 порций с точными моментами: картофель 12 минут, щавель 3 минуты, яйца струйкой под помешивание. Кислинка получается живой, а не металлической.

Ингредиенты

на 6 порций

Щавель свежий молодые листья; замороженного берите столько же, не размораживая 250 г
Картофель (450 г) средние клубни, кубик 1,5 см 3 шт
Морковь (40 г) крупная тёрка 1/2 шт
Лук репчатый (40 г) мелкий кубик 1/2 шт
Вода или куриный бульон на бульоне суп будет сытнее, на воде - легче 1,8 л
Яйца крупные, для заливки 3 шт
Соль по вкусу, щавель сам по себе кислый 7 г
Сметана для подачи, в расчёт КБЖУ не входит 200 г

О рецепте: история и описание

Щавельник - первый после зимы суп белорусской весны: как только с грядки снимают первые листья щавеля, семья переселяется с борщей на кислую похлёбку. Яичная заливка делает его нежнее, а сметана в тарелке гасит кислоту ровно настолько, чтобы осталась свежесть. Варили его быстро, пока щавель молодой: переросший лист жёстче и кислит грубее.

Приготовление

Доведите воду или бульон до кипения, заложите нарезанный кубиком картофель и варите 12 минут.
Спассеруйте тёртую морковь с нарезанным луком на сковороде с каплей масла 3-4 минуты до мягкости.
Переложите овощи в суп и варите ещё 3 минуты.
Щавель промойте, нарежьте полосками и добавьте в кастрюлю: варите ровно 3-4 минуты, дольше нельзя.
Яйца разбейте в миску и взболтайте вилкой до однородности, посолите буквально щепоткой.
Убавьте огонь до минимума, влейте яйца тонкой струйкой, всё время помешивая суп в одном направлении, и снимите с огня через минуту.
Посолите по вкусу, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте со сметаной.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Часть щавеля замените шпинатом один к одному, вкус станет мягче и менее кислым.
Вместо свежей зелени берите 250 г замороженного щавеля, кладите без разморозки.
Яйца можно не вливать, а нарезать варёные кружками в тарелку - подача будет строже.
Куриный бульон замените водой, кислинку компенсируйте ложкой сметаны.
Летом к щавелю подмешивают резаный зелёный лук и ботву редиса.

Секреты и советы

Не держите щавель в супе дольше 4 минут: зелень темнеет, а отвар приобретает металлический привкус.
Вливайте яйца тонкой струйкой и мешайте в одну сторону - так получатся нежные хлопья, а не сгустки.
Солите в самом конце: кислота щавеля усиливает восприятие соли, и лёгкий пересол исправляется только картошкой.
Не оставляйте суп в алюминиевой посуде: кислота выедает металл и даёт сероватый оттенок.
Любите гуще - разомните половником пару ложек картофеля прямо в кастрюле.

Как хранить и разогревать

В холодильнике хранится до 2 суток в неметаллической посуде.
Не замораживайте: яичные хлопья после разморозки превращаются в крошку.
Разогревайте на слабом огне без кипения, иначе яйца снова свернутся комками.
Сметану добавляйте при подаче, в общей кастрюле суп с ней прокиснет быстрее.