Щавелевый суп на курином бульоне
Время приготовления: 55 минут · 5 порций
Щавелевый суп умеет обижаться: передержал зелень - и она выцвела в болотную жижу, а кислотность пропала. Весь секрет в трёх минутах: щавель заходит в кастрюлю последним и почти не варится.
Это лёгкий суп на курином филе: 55 минут, пять порций и яичная струйка, которая делает бульон бархатным. Пошагово показано, как влить яйцо тонкой нитью, чтобы оно не свернулось хлопьями.
Ингредиенты
на 5 порций- Филе куриное грудка 400 г
- Вода 2 л
- Картофель (350 г) 3 шт.
- Щавель свежий 200 г
- Лук репчатый (100 г) 1 шт.
- Морковь (80 г) 1 шт.
- Яйца 2 шт.
- Соль 1,5 ч. л.
- Сметана при подаче 4 ст. л.
О рецепте: история и описание
Щавель - первая зелень адыгских огородов, и суп из него варили задолго до того, как он стал сезонной редкостью: свежий уходил в кастрюлю сразу, заготовленный впрок - из банки. Кислоту щавеля уравновешивают два приёма: сметана и яичная болтушка, влитая тонкой струйкой. На курином филе суп получается светлым и нежирным - тот случай, когда простая еда не скучна.
Приготовление
- Куриное филе залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 25 минут на тихом огне.
- Достаньте филе, нарежьте кубиком и верните в бульон.
- Добавьте нарезанные кубиком картофель и лук, натёртую морковь, варите 15 минут.
- Щавель промойте и нарежьте, заложите в суп и варите ровно 3 минуты.
- Яйца разболтайте вилкой в миске и тонкой струйкой влейте в кипящий суп, мешая 30 секунд. Посолите, подавайте со сметаной.
Чем заменить продукты
- Щавель свежий - консервированный щавель (250 г) или пополам со шпинатом: из банки кислотность сильнее, корректируйте соль и количество сметаны; замороженный щавель не размораживайте заранее.
- Куриное филе - грудка на кости или два окорочка (500 г): бульон будет наваристее, кожу перед возвратом мяса в кастрюлю снимите.
- Яйца в суп - два желтка, растёртых с половником бульона, и подача в тарелке: цвет гуще, свернуть труднее.
- Сметана - мацони или несладкий йогурт: ближе к кавказскому столу, добавляйте в тёплую, не кипящую ложку.
Секреты и советы
- Щавель добавляйте в самом конце и варите ровно 3 минуты: дольше - и лист потеряет цвет и свежую кислоту, как напоминает исходный рецепт.
- Яйцо вливайте в активно кипящий суп тонкой струйкой и сразу мешайте венчиком круговыми движениями: иначе будут хлопья вместо нитей.
- Промывайте щавель в двух водах: песок со дна корзины в супе не растворится.
- Толстые стебли у старых листьев отрежьте: они остаются жёсткими даже после варки.
- Сметану кладите в тарелку, а не в кастрюлю: в кислом щавелевом бульоне она может свернуться при повторном разогреве.
Как хранить и разогревать
- В холодильнике суп хранится до 48 часов, но без сметаны - её добавляют только при подаче.
- Яичные нити при разогреве становятся плотнее: держите на медленном огне и доводите до кипения один раз.
- Для заморозки суп не подходит: картофель и яйцо после разморозки меняют текстуру.
- Заготовка на зиму: щавель прокрутите с солью в весе 10:1 и держите в холодильнике в стеклянной банке.