Сатай из говядины на сковороде
Время приготовления: 45 минут · 5 порций
Шампуры на сковороде обычно выходят вареными, а не жареными: мясо укладывают плотной горкой, оно дает сок и сереет. В сатае логика обратная: тонкие полоски, сильный нагрев и сахар в маринаде, который мгновенно карамелизуется. Разница между серой подошвой и лаковым уличным вкусом именно в этих трех условиях.
Деревянные шпажки перед готовкой держите в воде, иначе загорятся на сухой сковороде. Арахисовый соус берите готовый или сделайте из арахисовой пасты с лаймом и соевым соусом, а к мясу подайте маринованные огурец и лук в сладкой воде, так принято в Брунее.
Ингредиенты
на 5 порций- Говядина (мякоть) нарезать тонкими полосками поперек волокон 600 г
- Деревянные шпажки замочить в воде на 20 минут 10 шт
- Соевый соус 2 ст. л.
- Кечап манис (сладкий соевый соус) дает глазурь 2 ст. л.
- Чеснок 10 г, натереть 2 зубчика
- Имбирь свежий натереть 10 г
- Сок лайма 1 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Растительное масло для сковороды 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Сатай, шампуры с маринованным мясом на углях и арахисовым соусом, уличная классика Малайи, Индонезии и Брунея. Домашняя версия без мангала возможна благодаря тонкой нарезке: мясные полоски прожариваются за считанные минуты на сковороде-гриль, а карамель из кечап манис быстро дает блестящую корочку. На десять шпажек уходит полчаса возни и столько же мариновки.
Приготовление
- Замочите деревянные шпажки в холодной воде на 20 минут, чтобы не горели при жарке.
- Нарежьте говядину тонкими полосками 3-4 мм поперек волокон.
- Слегка отбейте каждую полоску тупой стороной ножа и нанижите на шпажки, не слишком плотно.
- Смешайте соевый соус, кечап манис, тертые чеснок и имбирь, сок лайма и сахар.
- Щедро смажьте мясо маринадом кисточкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
- Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с маслом на сильном огне.
- Обжаривайте шпажки по 2-3 минуты с каждой стороны до готовности и румяной глазури.
- Подавайте горячими с арахисовым соусом.
Чем заменить продукты
- Говяжью мякоть заменить куриным бедренным филе, маринуется так же
- Кечап манис заменить ложкой соевого соуса и ложкой пальмового или коричневого сахара
- Деревянные шпажки заменить металлическими, их замачивать не нужно
- Лайм заменить лимоном или ложкой тамариндового сока
Секреты и советы
- Тонкая нарезка главное условие: толстые куски на сковороде не прожарятся и останутся сырыми
- Не кладите больше четырех шпажек на сковороду, иначе мясо пустит сок и будет вариться, а не жариться
- Для дымного аромата добавьте в маринад щепотку копченой паприки
- Обливать шпажки остатками маринада из-под сырого мяса можно только в момент жарки на сковороде
- Арахисовый соус на скорую руку: ложка пасты, ложка соевого соуса, сок лайма и теплая вода до льющейся густоты
Как хранить и разогревать
- Готовый сатай в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток
- Маринованное сырое мясо на шпажках храните в холодильнике до суток, а в морозилке до месяца
- Разогревайте на сковороде под крышкой на среднем огне или в микроволновке короткими импульсами