Салат вакаме с огурцом и кунжутом: 10 минут из сухих водорослей

Время приготовления: 15 · 4 порций

Салат вакаме стоит в кафе как дешёвое дополнение к заказу, а дома выходит ещё дешевле: пачка сухих водорослей на годы вперёд, и из 15 граммов получается полноценная миска. Единственная тонкость: сушёная вакаме требует холодной воды и ровно пяти минут, тёплая вода превращает её в слизь.

Заправка собирается из того, что уже стоит на полке: уксус, сахар, соевый соус, ложка кунжутного масла. Дальше два движения, и блюдо готово раньше, чем закипит чайник.

Ингредиенты

на 4 порции

Вакаме сушёная (залить холодной водой на 5 минут) 15 г
Огурец (нарезать тонко) 1 шт
Соус соевый 1 ст. л.
Уксус рисовый 1,5 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Масло кунжутное 1 ч. л.
Кунжут (обжаренный всухую) 1 ч. л.
Соль 1 щепотка

О рецепте: история и описание

Вакаме с кунжутом, или гома вакаме, японская закуска, которая появилась в меню сетевых суши-баров по всему миру и быстро переехала домой: сухие водоросли стоят копейки, набухают за пять минут и хранятся в шкафу месяцами. Классическая заправка строится на рисовом уксусе, сахаре и тёмном кунжутном масле, это тот самый кисло-сладкий профиль, к которому привык покупатель в ресторане. С огурцом салат становится не закуской, а полноценным лёгким гарниром к рису.

Приготовление

Вакаме залейте холодной водой и оставьте на 5 минут: сухие водоросли набухают втрое, затем отожмите их между ладонями и нарежьте крупно.
Огурец нарежьте тонкими кружками или половинками кружков, слегка посолите и оставьте на 5 минут, выделившуюся воду слейте.
Смешайте рисовый уксус с сахаром, размешайте до растворения, затем добавьте соевый соус.
Влейте кунжутное масло последним и перемешайте: если добавить его раньше уксуса, оно не свяжется с заправкой и останется плёнкой.
Соедините вакаме и огурец с заправкой, аккуратно размяйте водоросли пальцами, чтобы соус вошёл в складки.
Посыпьте обжаренным кунжутом и подавайте сразу, охлаждённым.

Поделиться / сохранить:

Чем заменить продукты

Вакаме заменяют другими сушёными водорослями или ламинарией, солёную водоросль сначала вымочите.
Рисовый уксус заменяют яблочным в том же количестве, столовый девятипроцентный берите вдвое меньше и добавьте щепотку сахара.
Кунжутное масло частично заменяют нерафинированным подсолнечным, но аромат будет слабее.
Вместо огурца возьмите тонко нашинкованную пекинскую капусту или сырой кабачок цукини.
Кунжут в заправку можно заменить половиной чайной ложки кунжутной пасты тахини, растворённой в уксусе.

Секреты и советы

Замачивайте вакаме только в холодной воде и ровно 5 минут: тёплая вода убивает хруст.
Отожмите водоросли сильно, остаточная вода разбавит заправку.
Огурец подсолите и слейте сок, иначе к утру в контейнере будет рассол вместо салата.
Соевый соус натурального брожения солонее гидролизованного, начните с половины нормы.
Кунжут подсушите на сухой сковороде минуту до орехового запаха, сырой почти не пахнет.

Как хранить и разогревать

Готовый салат хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 24 часов.
Сухую вакаме держите в закрытой банке при комнатной температуре до года, вдали от влаги.
Заправку без масла можно смешать заранее и хранить в холоде до недели.
Замораживать нельзя: водоросли после оттаивания теряют текстуру.