Салат с курицей, манго и лаймовой заправкой
Время приготовления: 25 минут · 3 порций
Курица в салатах чаще всего пересушена: филе режут сразу с плиты, и весь сок вытекает на разделочную доску. Дайте ему отдохнуть пять минут под фольгой и режьте поперёк волокон - ломтики останутся сочными.
Дальше по шагам: филе обжаривается по 5-6 минут с каждой стороны, манго и огурец нарезаются кубиком, лаймово-медовая заправка взбивается вилкой. Салат собирается на подушке из листьев и посыпается кунжутом; на 3 порции уходит 25 минут вместе с жаркой.
Ингредиенты
на 3 порции- Куриное филе 300 г
- Манго спелый, около 300 г 1 шт
- Огурец 1 шт
- Листья салата 100 г
- Сок лайма 2 ст. л.
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Мёд 1 ч. л.
- Соль 0.5 ч. л.
- Перец по вкусу 1 щепотка
- Кунжут 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Курица с манго - классика австралийского лета: манго там сезонный и дешёвый продукт, и его добавляют куда угодно. В салате сладость фрукта уравновешивает лаймовая заправка с мёдом, а обжаренная курица превращает блюдо в сытный обед, а не лёгкую закуску. Кунжут добавляет восточную ноту, за которую этот салат любят кафе Брисбена и Сиднея.
Приготовление
- Куриное филе промокните салфеткой, посолите и поперчите с обеих сторон.
- Обжарьте филе на разогретой сковороде по 5-6 минут с каждой стороны до готовности.
- Готовую курицу накройте фольгой, дайте отдохнуть 5 минут и нарежьте ломтиками поперёк волокон.
- Манго очистите и нарежьте кубиком, огурец - полукружочками.
- Смешайте в чашке сок лайма, оливковое масло, мёд и соль до однородности.
- Разложите листья салата по тарелкам, сверху курицу, манго и огурец.
- Полейте салат заправкой, посыпьте кунжутом и сразу подавайте.
Чем заменить продукты
- Манго - спелый персик или свежий ананас; ананас кислее, добавьте на пол-ложки больше мёда.
- Куриное филе - креветки или индейка; креветкам хватит 2-3 минут, индейке тех же 5-6.
- Листья салата - руккола или шпинат; горьковатая зелень хорошо держит сладкую заправку.
- Кунжут - рубленые кешью или арахис: получится плотнее и сытнее.
- Мёд - сахар или кленовый сироп; мёд к тому же слегка сгущает заправку.
Секреты и советы
- Манго режьте вдоль косточки с двух сторон - плоские половинки удобно чистить кубиком прямо в кожуре.
- Заправку делайте в банке с крышкой: десять секунд тряски дают однородную эмульсию быстрее вилки.
- Курицу можно приготовить заранее - без заправки она спокойно стоит в холодильнике сутки.
- Солите заправку, а не листья: посоленный салат пустит сок и станет вялым уже к столу.
- Огурец берите плотный, с сухим носиком: водянистый размывает и вкус, и заправку.
- Кунжут подсушите на сухой сковороде минуту - аромат раскроется в полный рост.
Как хранить и разогревать
- Салат без заправки храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
- Заправку держите в банке в холодильнике до 3 дней; перед подачей просто встряхните.
- Нарезанное манго не храните дольше суток - оно темнеет и теряет аромат даже в контейнере.
- Собранный и заправленный салат не замораживайте: листья и огурец после разморозки расползаются.