Салат из свеклы с хреном и сметаной
Время приготовления: 20 минут · 4 порций
Хрен в свекольном салате - вещь коварная: ложка лишнего, и закуска вышибает слезы, половина ложки - и не чувствуется вовсе. Рабочая доза - примерно 1 ч. л. хрена на 150 г свеклы, и дальше по вкусу.
Заправку здесь смешивают отдельно до встречи с салатом: сметана, хрен, чеснок и соль соединяются сразу, так жгучесть распределяется ровно, без обжигающих вкраплений. А салату дают постоять 10 минут: свекла отпускает сок, и все становится в меру сочным.
Ингредиенты
на 4 порции- Свекла отварная вес очищенной, варить в мундире 450 г
- Сметана 15-20 %, густая 3 ст. л.
- Хрен столовый начинайте с 1 ч. л., дальше по вкусу 1-2 ч. л.
- Чеснок (3 г) раздавить плоской стороной ножа 1 зубчик
- Соль 1/2 ч. л.
- Перец черный молотый по вкусу
- Укроп свежий, половину - в салат, половину - для подачи 10 г
О рецепте: история и описание
Салат из свеклы с хреном - акадийская зимняя закуска: вареные корнеплоды всю зиму лежали в погребе, а банка хрена стояла в шкафу на всякий случай. Сметана гасит хреновую жгучесть, чеснок добавляет остроты, укроп связывает вкус воедино. Едят такой салат и отдельно, и как гарнир к вареной картошке или сельди.
Приготовление
- Свеклу (450 г) отварите в мундире 40-50 минут после закипания либо запекайте в фольге 1 час при 200 градусах и остудите под холодной водой.
- Очистите остывшую свеклу и натрите на крупной терке: холодный корнеплод не пускает лишний сок.
- В отдельной миске смешайте 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. хрена, раздавленный и измельченный чеснок, 1/2 ч. л. соли и перец до однородности.
- Попробуйте заправку: если нужен хрен поядренее, вводите вторую чайную ложку половинками, каждый раз перемешивая.
- Соедините тертую свеклу с заправкой и перемешивайте до состояния, когда каждая стружка оденется в кремовый соус.
- Нарубите 10 г укропа, половину добавьте в салат, половину отложите для подачи.
- Накройте миску и дайте салату постоять 10 минут при комнатной температуре: свекла отдаст сок, заправка станет подвижнее.
- Уберите салат в холод на несколько минут, перед подачей перемешайте еще раз и посыпьте оставшимся укропом.
Чем заменить продукты
- Вместо магазинного хрена возьмите свеженатертый корень: он резче, поэтому кладите половину нормы.
- Сметану заменит густой натуральный йогурт без добавок, лучше процеженный.
- Запеченная свекла слаще вареной: плесните в заправку половину чайной ложки уксуса для равновесия.
- Вместо зубчика свежего чеснока подойдет четверть чайной ложки сушеных хлопьев.
- Для праздничного варианта добавьте 50 г рассыпчатой брынзы или феты и горсть рубленых грецких орехов.
Секреты и советы
- Не трите горячую свеклу: превратится в кашу, и заправка потечет.
- Выбирайте плотные бордовые корнеплоды без белых колец: полосатые бывают водянистыми и несладкими.
- Жгучесть хрена нарастает за 10-15 минут, поэтому пробуйте салат именно перед подачей.
- Если переборщили с хреном, спасет ложка сметаны и щепотка сахара.
- Варите свеклу с вечера: салат из вчерашних корнеплодов всегда ровнее по вкусу.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере в холодильнике держится до 48 часов.
- Незаправленная тертая свекла живет три дня, а чеснок и зелень кладите перед подачей.
- На природу везите заправку в отдельной баночке и смешивайте на месте.