Салат из редьки с катыком
Время приготовления: 10 минут · 8 порций
Редька штука коварная: натерли салат, отлучились на двадцать минут, а на дне уже лужица горького сока и запах на всю кухню. Старый башкирский прием решает это одним движением: редьку сначала солят, отжимают и сливают горечь, и только потом заправляют катыком. Салат остается сухим, а острота чувствуется ровно настолько, чтобы приятненько пощипывало на языке.
Катык здесь работает вместо майонеза: кисло-сладкий, легкий, в нем ничего не тонет. Десять минут, и на столе закуска, которая хорошо идет к вареному мясу, картошке в мундире и просто к черному хлебу.
Ингредиенты
на 8 порций- Редька зеленая или синяя, мягче черной 600 г
- Катык густой кисломолочный 250 г
- Соль 1/2 ч. л.
- Зелень лук на перо и укроп, около 30 г 1/3 пучка
О рецепте: история и описание
Катык у башкир продукт будничный и всеобщий: его пьют с похлебкой, им заправляют каши, из него делают корт. Салат из тертой редьки на катыке самая простая из таких заправок: три ингредиента и десять минут. Горечь редьки снимают посолом и отжимом, а зелень берут ту, что сейчас в огороде: лук, укроп, листья горчицы.
Приготовление
- Очистите редьку от кожуры, вырежьте хвостик и промойте; рыхлые участки с пустотами выбросьте: в них вся лишняя горечь.
- Натрите 600 г редьки на крупной терке в глубокую миску: тонкой соломкой салат хрустит сильнее, чем на мелкой.
- Подсолите половиной чайной ложки соли, перемешайте и оставьте на 5 минут: соль заставит редьку отдать горький сок.
- Отожмите редьку рукой и слейте выделившуюся жидкость. Это главный прием всего рецепта: без него на тарелке появится лужа.
- Сложите отжатую редьку горкой, залейте 250 г катыка и засыпьте мелко нарубленной зеленью.
- Перемешайте, закройте крышкой и охладите 10 минут в холодильнике, затем подавайте.
Чем заменить продукты
- Вместо катыка возьмите матсони или несладкий густой йогурт: важно, чтобы заправка была плотной и кислой.
- Если редька слишком злая, замените треть объема очищенным яблоком: салат станет мягче и сочнее.
- Зелень меняйте по сезону: зеленый лук, укроп, кинза или листья горчицы.
- Нет кисломолочного под рукой: смешайте сметану пополам с водой и добавьте ложку лимонного сока.
Секреты и советы
- Молодую редьку не чистите: помойте и натрите с кожицей, так хруста больше.
- Зеленая и синяя редька мягче черной: для первого знакомства с салатом берите их.
- Не заправляйте впрок: через полчаса редька снова отдаст воду, соединяйте ровно порцию на сегодня.
- Катык берите холодный: в теплом салате заправка мгновенно расползается.
Как хранить и разогревать
- Готовый салат держите в холодильнике в закрытой посуде не дольше суток.
- Тертую, посоленную и отжатую редьку без заправки можно оставить на сутки: она не потемнеет и не потечет.
- Не замораживайте: после разморозки от редьки останутся мокрые волокна.