Салат из копченой скумбрии с картофелем и огурцом
Время приготовления: 55 минут · 4 порций
Салаты с копченой рыбой часто уплывают: огурец дает сок, картофель разваливается в кашу. В акадийском варианте наоборот - картошку варят в мундире, остужают и режут холодным, кубик к кубику; огурцы берут маринованные и отжимают, рыбу разбирают на волокна, а не шинкуют ножом.
Заправка здесь одна на всех: три ложки сметаны, ложка горчицы и ложка лимонного сока. Хватает получаса в холодильнике, чтобы салат собрался в плотную массу, которой не страшен даже дорожный контейнер.
Ингредиенты
на 4 порции- Картофель для варки в мундире 400 г
- Скумбрия горячего копчения филе без кожи и костей 200 г
- Огурцы маринованные (по 60 г) отжать от рассола 2 шт
- Лук красный (60 г) 1/2 шт
- Укроп свежий или замороженный 10 г
- Сметана 20% густая, не менее 20% 3 ст. л.
- Горчица острая или дижонская 1 ч. л.
- Сок лимона 1 ч. л.
- Перец черный молотый солить осторожно: рыба и огурцы уже соленые по вкусу
О рецепте: история и описание
Салат из копченой скумбрии - акадийская будничная закуска: рыба горячего копчения дешевле и доступнее свежей, поэтому ее пускают в холодные салаты вместо мяса. Картофель в мундире держит форму, маринованный огурец дает кислинку, сметана с горчицей связывает все воедино. Такой салат брали на рыбацкий полдник: он не течет и на второй день остается плотным.
Приготовление
- Залейте картофель холодной водой, посолите и варите в мундире 20-25 минут после закипания до мягкости.
- Слейте воду и обдайте картофель холодной водой, остудите 15 минут: холодный клубень режется ровнее и не мажется.
- Нарежьте картофель кубиком около 1 см и переложите в глубокую миску.
- С скумбрии снимите кожу, удалите кости и разберите филе на кусочки 1,5-2 см прямо над тарелкой, чтобы не проскочила мелкая косточка.
- Маринованные огурцы нарежьте таким же кубиком и слегка отжмите ладонями от рассола, красный лук нашинкуйте тонкими полукольцами, укроп порубите.
- В маленькой чашке смешайте сметану, горчицу и лимонный сок до однородности, поперчите.
- Соедините картофель, рыбу и овощи, залейте заправкой и перемешайте одним движением снизу вверх, чтобы рыба не превратилась в крошку.
- Накройте миску крышкой и уберите в холодильник на 20 минут, перед подачей попробуйте и досолите при необходимости.
Чем заменить продукты
- Вместо скумбрии подойдет копченая форель, горбуша или лосось: у них мягче вкус и меньше костей.
- Красный лук можно заменить половиной репчатого, ошпаренного кипятком: уйдет лишняя горечь.
- Нет маринованных огурцов - возьмите два свежих плюс половина ложки лимонного сока в заправку.
- Сметану допустимо заменить густым натуральным йогуртом: салат станет кислее и легче.
Секреты и советы
- Варите картофель заранее и полностью остужайте: теплый клубень впитывает заправку, и салат поплывет.
- Огурцы отжимайте от рассола обязательно: лишний сок - главная причина жидкого дна в тарелке.
- Разбирайте рыбу вилкой над миской: волокна ложатся ровно, а кости видны сразу.
- Горчицу кладите по половине ложки и пробуйте: слишком резкая заправка перебьет дух копчения.
- Не перемешивайте салат дольше десяти секунд: картофель ломается, и вместо кубиков выйдет пюре.
Как хранить и разогревать
- В закрытом контейнере салат держит сутки в холодильнике, дольше не стоит: огурцы отдадут сок.
- Для дороги везите заправку отдельно и смешивайте перед едой.
- На второй день аккуратно перемешайте и добавьте ложку свежей сметаны.