Рыбный пай под пюре из кумары
Время приготовления: 1 час 10 минут · 5 порций
Секрет правильного пая кроется в балансе текстур: основа должна быть густой, чтобы не размочить нижний слой, а топпинг - воздушным и слегка подрумяненным. Использование батата вместо привычного картофеля придает блюду приятную бархатистую сладость, которая идеально подчеркивает морской вкус рыбы.
Подготовка ингредиентов и запекание занимают около 70 минут. Это блюдо удобно готовить на 4-5 порций, подавая его горячим прямо в форме для запекания, чтобы сохранить аппетитную хрустящую корочку на пюре.
Ингредиенты
на 5 порций- Филе рыбы белая рыба 500 г
- Морковь около 100 г 1 шт
- Горошек зелёный замороженный или свежий 150 г
- Лук репчатый около 150 г 1 шт
- Масло сливочное 40 г
- Мука 1.5 ст. л.
- Молоко 350 мл
- Соль 1.5 ч. л.
- Чёрный перец 0.33 ч. л.
- Кумара (батат) 700 г
- Масло оливковое 1 ст. л.
О рецепте: история и описание
Необычное прочтение классического пастушьего пирога, где вместо картофеля выступает сладковатая кумара. Нежная белая рыба в густом соусе под золотистой шапкой из пюре - это полноценный обед, который не требует гарнира. Блюдо получается сытным, сбалансированным и очень уютным для семейного вечера.
Приготовление
- Очистите кумару, нарежьте крупными кубиками и отварите 18-20 минут до полной мягкости.
- Разомните батат в пюре, добавив сливочное масло и соль по вкусу.
- Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте на 20 г масла в глубокой сковороде в течение 6 минут.
- Всыпьте муку к овощам, перемешайте и прогрейте 1 минуту, затем постепенно влейте молоко, помешивая, чтобы не было комочков, и варите соус 4-5 минут.
- Добавьте кусочки рыбы и горошек, посолите и поперчите, прогрейте всё вместе еще 3 минуты.
- Переложите рыбную начинку в форму для запекания, сверху распределите пюре из кумары.
- Запекайте в разогретой до 200°C духовке 20 минут до появления легкой корочки.
Чем заменить продукты
- Кумару можно заменить на обычный картофель или смесь картофеля и тыквы.
- Вместо белой рыбы можно использовать филе лосося для более жирного вкуса.
- Молоко можно заменить на сливки 10-15% для более кремовой текстуры соуса.
- Вместо зеленого горошка можно добавить кукурузу или соцветия брокколи.
Секреты и советы
- Если хотите более румяную корочку, включите режим гриля в последние 2-3 минуты запекания.
- Перед запеканием можно посыпать пюре небольшим количеством натертого пармезана.
- Чтобы пюре было однородным, протрите его через сито после разминания.
- Рыбу нарезайте кусочками среднего размера (около 2-3 см), чтобы они не развалились при перемешивании.
Как хранить и разогревать
- Храните готовое блюдо в холодильнике в герметичном контейнере не более 2 суток.
- Разогревайте порционно в духовке при 170°C в течение 12-15 минут, накрыв фольгой.
- Заморозка пая в готовом виде не рекомендуется, так как текстура картофельного пюре может измениться.